Весна для меня, в кулинарном смысле — это не только начало сезона свежих овощей и фруктов, молодой зелени, но и время, когда можно наслаждаться маленькой рыбкой корюшкой. Корюшка — сезонная рыба. Конечно, можно наморозить и баловать себя в другое время, но это уже не то. Весенняя корюшка пахнет свежими огурцами, она почти прозрачная и нежная.

Готовить корюшку проще простого.

Вам потребуется:

• собственно корюшка
• мука
• соль
• специи по желанию
• растительное масло

Шаг 1

Прежде всего стоит промыть корюшку под струей проточной воды.

Оставьте на некоторое время, чтобы вода стекла. Просушивать бумажным полотенцем не нужно, так как в дальнейшем мы будем обваливать рыбку в муке.

Шаг 2

Подготовьте панировку. Для этого смешайте муку с солью и специями на ваш вкус, но я не добавляю никаких дополнительных приправ.

Обваляйте корюшку в муке.

Порционно обжаривайте рыбу на горячей сковороде в растительном масле. После жарки можно переложить корюшку на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Это все!

Теперь о главном. Как есть? Например, у меня всегда были трудности при поедании мелких рыбешек. Голова, косточки, внутренности…. сами понимаете. Но после того, как я услышала совет одного опытного рыбака и большого любителя рыбы, все мои проблемы испарились. Процесс стал легким и быстрым. Итак. Берёте рыбку, отрываете хвост, пальцами с двух сторон проминаете вдоль хребта от головы до хвоста. Надрываете аккуратно голову, не повредив хребет, и вытягиваете за голову, хребет и внутренности выйдут вместе с головой. У вас в руках окажется вкусное, хрустящее филе.

Второй вариант — чистить корюшку до жарки. Но поверьте мне, это будет уже не та самая корюшка.

Приятного аппетита!