Как только новогоднюю мишуру убирают с витрин, и блеск праздников тихо растворяется, магазины вдруг наполняются сердечками ко Дню святого Валентина. И где-то между розовыми коробками и шоколадными признаниями появляются они — круглые, припудренные, с маленькими «шапочками».
Это vastlakukkel — булочки к эстонской масленице.

Эти булочки пришли к нам из северной традиции — Швеции, Финляндии. В Швеции их называют semla, и сегодня это уже настоящий сезонный продукт: как только приближается Vastlapäev, пекарни начинают печь их повсюду. Это вкус конца зимы — ещё холодно, но уже чувствуется, что свет возвращается.

Когда-то это была просто булочка перед началом поста. А сейчас — маленький праздник: мягкое тесто, облако сливок и сладкая сердцевина. Поэтому можно не тратиться на магазинные, а сделать их дома.

Почему я пеку их дома

Честно? Я редко покупаю их в магазине.
Очень часто внутри — пусто. А я искренне не понимаю, как можно есть просто булочку с шапкой сливок. В этом десерте сердце — это начинка.

И ещё один момент — сливки. В магазинных вариантах они нередко на растительной основе, чтобы пережить хранение и перевозку. Это удобно, но вкус уже не тот — нет той нежности, той молочной глубины.

Поэтому нет ничего лучше свежих, тёплых, только что испечённых булочек, настоящих сливок и щедрой начинки.

Дрожжевые булочки

Ингредиенты

• тёплая вода  300 мл
• сахар  35 г
• сухие дрожжи  11 г
• мука 500 г + 65 г для опары
• растительное масло  60 г
• соль  5 г

Опара

1. В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.
2. Добавить 65 г муки, просто перемешать, не добиваясь однородности.
3. Накрыть и оставить на 15–20 минут — должна появиться пышная «шапочка», поверхность станет пузырчатой.

Тесто

1. В подошедшую опару добавить растительное масло и соль.
2. Постепенно всыпать оставшуюся муку (500 г).
3. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, не забитым мукой.
4. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Формирование и выпечка

1. Тесто разделить на 10–12 частей.
2. Скатать гладкие шарики и выложить на противень.
3. Накрыть и дать подойти ещё 20–30 минут.
4. Выпекать при 180–190°C около 15 минут — до лёгкой золотистости.
5. Полностью остудить.

Про начинку — немного традиции

Классические варианты такие:

• пустые булочки
• булочки с марципаном (миндальной пастой)
• современные варианты — с вареньем

Но для меня важнее всего, чтобы внутри была жизнь и вкус, а не просто воздух.

Мои начинки

Банан и карамель

Нежный банан + густая домашняя карамель — мягко, сладко, очень «зимний» вкус.
(Как варить карамель — можно посмотреть здесь.)

Маскарпоне и малиновое варенье

Сливочный сыр (я беру маскарпоне) даёт ту самую нежность, а малина добавляет яркости и вкуса. Очень живое, сбалансированное сочетание.

Сборка

1. У остывших булочек срезать «крышечки».
2. Немного вынуть мякиш из середины.
3. Наполнить булочки выбранной начинкой.
4. Взбить холодные сливки с небольшим количеством сахара или пудры до мягких пиков и щедро выложить сверху.
5. Накрыть «крышечками» и посыпать сахарной пудрой.

Эти булочки про переходное время, когда весна уже подумывает сменить зиму, но еще достаточно холодно, поэтому на масленицу катаются с горы и едят гороховый суп. Чего и вам желаю)

Поэтому я решила иначе.
И уже много лет для меня декабрь — это месяц маленьких чудес.
Месяц встреч, разговоров, походов в театр, праздничных выходов, украшения дома, долгих вечеров с семьёй.
И да — в еде я тоже позволяю себе шалости. Эксперименты. Яркие сочетания. Чуть больше, чем обычно.

Это блюдо родилось именно из такого настроения.
Оно яркое, сочное, нарядное — как новогодняя ёлка, на которую хочется смотреть подольше.
Гранат даёт цвет и свежесть, глинтвейн — тепло и глубину, а курица связывает всё в очень уютную, зимнюю историю.

И, как всегда у меня, готовится оно элементарно.
Без суеты. Без сложных техник.
Чтобы осталось время накрыть стол, зажечь свечу или гирлянду и просто быть в этой зиме.

Ингредиенты. Вам потребуется:

• курица (бедра или голени) 1 кг
• гранат 1 шт
• глинтвейн безалкогольный
• оливковое масло 1–2 ст л
• розмарин (свежий или сушёный)
• соль, чёрный перец — по вкусу

Шаг 1

Заготовку я сделала за день, чтобы курица как следует промариновалась. Курицу посолите, сбрызните оливковым маслом, положите в зип пакет и щедро налейте в пакет безалкогольного глинтвейна. Также выдавите сок из гранатовых зерен. Закройте пакет плотно и уберите в холодильник на несколько часов, можно на сутки.

Шаг 2

На следующий день переложите курицу в жаропрочную форму и запекайте при температуре 170 градусов 30 минут. До полной готовности курицы.

Шаг 3

Украсьте готовое блюдо веточками розмарина и свежими гранатовыми зернами.

Это блюдо для серого дня, когда на улице ветер, а дома нужно что-то основательное. Согревающее. Настоящее. Яблоки, сидр, сливки, курица. Четыре ингредиента — а на выходе — шедевр.

Для соуса можно взять сухой яблочный сидр. Это даже предпочтительней, так как это классика. Но я не очень люблю в нем еле уловимый аромат подпорченных яблок. Поэтому воспользовалась простой альтернативой — обычный сидр в маленькой бутылочке. Поэтому следуйте за своим вкусом — выбирайте то, что вам нравится.

И яблоки. У меня дома на тот момент не было кислых яблок. Зеленые лучше всего. Поэтому я взяла Нэши — гибрид яблока и груши. И не прогадала. Во-первых, они плотные и хрустящие как яблоки, и пористые как груши, поэтому они прекрасно впитали соус и не потеряли форму. Во-вторых, они так подходили по цвету к этому блюду. Я не удержалась. Блюдо получилось очень теплое по краскам, нежного кремового цвета.

Так что экспериментируйте и у вас все получится. Эта курица — не ресторанная история, но очень уютная для осеннего или зимнего вечера. И наслаждайтесь не спеша. Молча. Потому что иногда еда — это все, что нужно сказать.

Ингредиенты. Вам потребуется:

• курица (бедра или голени) 1 кг
• яблоки 1–2 шт (лучше кисло-сладкие)
• лук репчатый 1 шт
• оливковое масло 1–2 ст л
• яблочный сидр 200 мл
• жирные сливки — 150 мл
• тимьян (свежий или сушёный)
• соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

Для этого блюда я взяла свою чугунную сковородку. Возьмите любую, но такую, которая подойдет и для духовки тоже. Чтобы на ней не было никаких деревянных или пластмассовых деталей. Если такой сковороды нет, то можно обжарить на сковороде, а потом аккуратно переложить все в форму для запекания. И уже в ней подавать тогда. Или даже просто оставьте все на плите, просто сильно убавьте огонь и потомите курицу в сливках под крышкой. Соус немного загустеет.

Шаг 1

Курицу обсушите, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте куски до румяной корочки с обеих сторон. Важно не торопиться — пусть цвет будет глубоким, тёплым. Переложите курицу на тарелку.

Шаг 2

В той же сковороде слегка обжарьте нарезанный лук.
Яблоки нарежьте тонкими дольками и выложите к луку. Добавьте тимьян. Готовьте 3–4 минуты. Влейте в яблоки сидр, аккуратно соскребая со дна сковороды всё вкусное, что осталось после курицы. Дайте соусу покипеть 5–7 минут, заодно и алкоголь выпарится.

Шаг 3

Верните курицу в сковороду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.

Влейте сливки, аккуратно перемешайте и поставьте сковороду в разогретую до 190 градусов духовку на 5-7 минут (или же прогрейте ещё 5–7 минут на очень слабом огне). Соус должен стать густым, обволакивающим.

Как подавать

С картофельным пюре, рисом или просто с кусочком свежего хлеба. Это тот случай, когда гарнир — не главное.

Небольшая заметка

Если останется соус — сохраните. На следующий день он становится ещё вкуснее. Как будто ночь даёт ему время всё обдумать.

Новый взгляд на aglio e olio

Это быстрый вариант очень ароматной пасты. Раз и два! Делайте сразу побольше, так как она улетает также быстро, как и готовится.

Дети ее обожают, старшие, а теперь и младшие тоже. Приятно, когда есть такое быстрое и всеми любимое блюдо.

А еще я люблю этот рецепт за то, что все ингредиенты можно иметь дома, они долго не портятся. Кстати, нарезанный чеснок и пармезан можно замораживать, тогда получается, что эту пасту можно приготовить в любой момент.

Видео рецепт можно посмотреть здесь:

Ингредиенты:

• спагетти
• оливковое масло
• чеснок
• шпинат замороженный
• соль
• тертый пармезан

Приготовление:

Шаг 1

Поставьте воду для спагетти.

Шаг 2

Пока вода закипает и варятся спагетти, измельчите чеснок.

На оливковом масле распустите замороженный шпинат. Температура сковороды не должна быть очень большая, пусть шпинат тает постепенно.

Шаг 3

В сковороду со шпинатом добавьте чеснок и немного воды из спагетти. Затем в сковороду выкладывайте отваренные спагетти и вуаля! Все готово!

При сервировке посыпьте тертым пармезаном.

Все, что доставалось — это маленькие и кривенькие морковочки. Но зато именно они были самыми сочными и сладкими. Бабушка мыла их в уличной колонке, и можно было сразу грызть, а после закидывать длинные зеленые хвосты куда-нибудь в заросли.

Считаю, что сейчас морковь — это недооцененный продукт. Так мало мы его используем в приготовлении блюд. А могли бы и больше, как и тыкву, например вот в этом рецепте.

Сладость у моркови своя, природная — нужно только чуть помочь раскрыться.

А ещё — я давно хотела попробовать воздушный крем, который обычно делают на рикотте.
Но, как это бывает, в холодильнике стоял именно зернёный творог.
И оказалось, что это сочетание даже лучше — домашнее, нежное, без претензий на ресторанность.
Такое, которое хочется намазывать на хлеб или есть ложкой.

Простая еда. Такая любимая.

Ингредиенты

• Морковь — любая, молодая или крупная, разрезанная вдоль
• Мягкий сыр — у меня был зернёный творог, можно рикотту
• Немного жирных сливок — для густоты и кремовости
• Тимьян — несколько веточек
• Оливковое масло
• Мед
• Любимые специи (по желанию)
• Соль

Как приготовить

Видеорецепт можно посмотреть здесь:

Шаг 1

Подготовьте морковь.
Очистите, разрежьте вдоль, выложите на противень.
Сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, тимьян и немного мёда.
Перемешайте руками — так овощи впитывают тепло лучше всего.

Шаг 2

Поставьте в разогретую до 200°C духовку.
Через 25–30 минут морковь станет мягкой, карамельной, с золотистыми краями.

Шаг 3

В миску блендера выложите зернёный творог (или рикотту).
Добавьте немного жирных сливок и взбейте блендером до мягкого, бархатного состояния.
Посолите совсем чуть-чуть.

Шаг 4

На тарелку выложите крем, как подушечку, а сверху — горячую медовую морковь.
Можно капнуть масло, мед сверху, можно добавить орехи, а можно оставить как есть.
В этой простоте — вся её сила.

Ингредиенты. Что потребуется:

(я не хочу давать в этот раз количество ингредиентов, делаем все, как говорится, «на глазок»)

•  сыр фета
•  немного греческого йогурта
•  тыква
• чеснок
•  оливковое масло
•  соль
•  тимьян
• грецкие орехи
• любимые специи (по желанию)
• мед

Приготовление

Шаг 1

 Посолите и запеките тыкву при температуре 180 градусов минут 20-30, чтобы она стала мягкая.

Шаг 2

В чашу блендера или процессора положите фету, йогурт и нашу готовую тыкву — взбейте до однородной, гладкой кремовой консистенции.

Шаг 3

Перекложите готовый крем в миску, украсьте сверху орехами, веточкой тимьяна и медом. Подавайте с тостами, крекерами или свежими овощами.

Также возможно сделать этот крем-дип заранее, убрать в холодильник, а украсить уже при подаче на стол.

⸻

В коротеньком видео можно тоже подглядеть процесс:

Почему он так любим

 • Тыква придаёт крему мягкость, лёгкую сладость и красивый осенний цвет (что так важно, когда за окном пасмурно).

 • Комбинация солоноватой феты + сладости мёда + аромата трав — баланс, который хочется пробовать снова и снова.

 • Простота: всего несколько ингредиентов, минимум усилий, но результат — уютный, тёплый и праздничный.

⸻

Когда подавать: идеи

 • На вечер с друзьями — после прогулки, например.

 • Как уютную закуску к осеннему ужину.

 • На пикнике или в дорогу — с хрустящим хлебом или крекерами.

 • В качестве лёгкого перекуса или дополнения к утренним тостам / бутербродам.

Говорят, у каждого есть своё печенье Мадлен — то самое, с первого укуса переносящее в детство, в нежную тень прошлого, где всё было тише, чище, светлее.
У меня это не столько вкус, сколько ощущение: тонкий хруст тёплой корочки, лёгкая лимонная свежесть, и аромат растопленного сливочного масла, будто бы пропитывающий воздух — и комната вдруг становится чуть мягче, а обычный день — почти волшебным.

Мне захотелось проверить слова Марселя Пруста из романа «По направлению к Свану», где, пожалуй, в самой знаменитой гастрономической сцене мировой литературы, герой макает печенье в чай — и возвращается в своё детство в Комбре:

«И как только я вновь ощутил вкус размоченного в липовом чае бисквита, которым меня угощала тетя… в то же мгновенье старый серый дом фасадом на улицу, куда выходили окна тетиной комнаты, пристроился, как декорация, к флигельку окнами в сад… весь Комбре и его окрестности — всё, что имеет форму и обладает плотностью — выплыло из чашки чаю.»

Знаете, на форму для мадлен я смотрела больше десяти лет. Ещё тогда, когда дети были совсем маленькими, и времени на «необязательные» вещи всегда не хватало. Я всё думала — стоит ли держать дома форму только для одного вида печенья? Казалось, слишком капризно, непрактично…
Но однажды я случайно купила её — без плана, без повода. Просто потому что сердце вдруг сказало: «пора».

И магия Марселя Пруста случилась. Те самые мадленки — хрупкие, лимонные, чуть тёплые — сразу покорили всех в доме.

Теперь я делюсь с вами этим простым рецептом. Он не требует кулинарной магии — все волшебство уже внутри.

Мадлен с лимоном

Ингредиенты:

• 100 г муки
• 120 г сахарной пудры
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 3 г разрыхлителя
• ⅓ лимона (цедра)

Приготовление:

Натрите цедру одного лимона на терке.

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.

Взбейте яйца с сахарной пудрой до легкой пены. Добавьте цедру.

Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте.

Влейте растопленное масло, ещё раз мягко перемешайте — тесто должно быть гладким, как ленивое утро воскресенья.

Выложите тесто по формочкам, заполняя их не полностью, чуть больше половины — в духовке они расправят плечи.

Выпекайте при 200 градусах около 10 минут до лёгкой золотистой корочки. Если у вас хорошая мощная духовка, то может и меньше. Печенья увеличатся в объеме, и изменят цвет.
Подавайте теплыми или остывшими, с чаем, кофе или просто так — с воспоминанием.

Не теряйте годы жизни, создавайте воспоминания сейчас.

Ингредиенты:

Вам потребуется:

Для начинки:

• молоко 200 мл
• сливки для взбивания 40 мл
• яйца 2 шт
• сахар 80 г
• ваниль (экстракт) 0,5 ч л

Для основы:

• тесто фило 8-9 листов
• сливочное масло (или масло гхи) 90 г

Для посыпки:

• сахарная пудра

Так как листы теста фило уже готовые из магазина, то очевидно же, что пирог у вас получится. Здесь без вариантов.

Способ приготовления:

1. Заранее переложите замороженное тесто из морозилки в холодильник. Можно это сделать за день, тогда к моменту вашей готовки у вас уже будет готовое размороженное тесто.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она будет греться, растопите масло. Смажьте приготовленную форму для выпекания маслом. Разверните на рабочей поверхности листы теста, начните смазывать растопленным маслом каждый из них.

3. Бережно сомните смазанный маслом лист фило и расположите внутри приготовленной формы. Повторите операцию со всеми листами.

4. Выпекайте в течение 20-25 минут.

1. Пока выпекается тесто, подготовьте начинку. В отдельной небольшой кастрюле смешайте вместе молоко, сливки и ваниль. Прогрейте на маленьком огне, чтобы ваниль растворилась, а молоко и сливки перемешались. Смесь должна быть теплой.
2. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром. К яйцам постепенно добавляйте теплое ванильное молоко. Обратите внимание, что молочная смесь не горячая, иначе яйца могут свернуться.
3. Запекшееся тесто аккуратно достаньте из духовки. Вылейте подготовленную начинку поверх теста.
4. Еще раз выпекайте около 30 минут. Следите, чтобы кончики пирога не сгорели.
5. После духовки дайте пирогу остыть. И перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

Не мните тесто фило слишком сильно. Оно хрупкое. Желательно, чтобы ваши складочки на тесте получились за один раз.

Я рекомендую использовать масло гхи. В отличие от сливочного, у гхи очень нежный сливочный аромат. Я давно уже перешла только на него.

Меня мама всегда останавливала, говорила, что не ешь, там сырые яйца. А я сейчас предложу вам вариант, когда можно официально и без особого разрешения или излишнего опасения насладиться “тестом” для любимых печений.

Вам потребуется. Ингредиенты:

• любимое печение
• сливочное масло
• сгущенное молоко без сахара

Что делать?

Шаг 1

Раскрошите печенье до состояния крошки (в блендере, в ступке, можно использовать даже мясорубку).

Шаг 1

Добавьте немного сливочного масла и сгущенного молока без сахара. Перемешайте.

Не даю четких количественных данных, так как все зависит от вашего любимого печенья. И желаемой консистенции.

Я люблю, когда “тесто” похоже на мягкое масло.

“Тесто” можно положить в баночки, украсить и подарить на праздник!

Подробно процесс смотрите в видео:

Я, например, уже много лет я предпочитаю дарить подарки, которые не нужно хранить. Скоро уже зимние праздники, все бегают в поисках подарков, сметая с полок всякую ерунду. Но можно провести это прекрасное зимнее время в наслаждении. Помните, как мы в детстве дарили самодельные подарки? Я не предлагаю вам начать клеить открытки из цветной бумаги, но попробовать воссоздать эту традицию на новом уровне.

Мы с Олей создали ШКОЛУ ПОДАРКОВ. Наши курсы состоят из набора уроков.
Каждый урок содержит пошаговую видео-инструкцию, иллюстрации и подробные пособия которые можно скачать и распечатать. Вы выбираете курс, который вам по душе и получаете неограниченный доступ ко всем его видео-урокам и книгам рецептов. Выбираете день, варите себе глинтвейн, ставите любимый новогодний фильм и… мастерите профессиональные хэндмейд-подарки своими руками!

Обычно их заказывают в кондитерских, а в день праздника приносят, разрезают… ммм… все это превращается в целый ритуал. И начинки у них совершенно разные: с ветчиной и сыром, с изюмом, с шоколадом, шпинатом.

Для меня крендель — это прекрасная идея для подарка. Ведь уже много лет я предпочитаю дарить подарки, которые не нужно хранить. Скоро уже зимние праздники, все бегают в поисках подарков, сметая с полок всякую ерунду. Но можно провести это прекрасное зимнее время в наслаждении. Помните, как мы в детстве дарили самодельные подарки? Я не предлагаю вам начать клеить открытки из цветной бумаги, но попробовать воссоздать эту традицию на новом уровне.

Мы с Олей создали ШКОЛУ ПОДАРКОВ. Наши курсы состоят из набора уроков.
Каждый урок содержит пошаговую видео-инструкцию, иллюстрации и подробные пособия которые можно скачать и распечатать. Вы выбираете курс, который вам по душе и получаете неограниченный доступ ко всем его видео-урокам и книгам рецептов. Выбираете день, варите себе глинтвейн, ставите любимый новогодний фильм и… мастерите профессиональные хэндмейд-подарки своими руками!

Почему бы не сделать такой крендель в подарок?

Ингредиенты. Вам потребуется:

Для теста:

• мука 350 г
• теплое молоко 120 мл
• сухие дрожжи 10 г
• сахар 1 ч л
• яйцо 1 шт
• размягченное масло 30 г
• щепотка соли

Для начинки:

• размягченное масло 50 г
• цедра апельсина 1 шт
• марципан 100 г
• миндаль 200 г
• сухая клюква 100 г
• жемчужный сахар для посыпки (по желанию)

Шаг 1

В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте.

В муку добавьте молоко, масло и яйцо. Вымешайте тесто до гладкости. Поставьте в теплое место на 1 час. Для удобства я разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю. И туда ставлю тесто на расстойку.

Шаг 2

Подготовьте все для начинки. Миндаль нарежьте, измельчите клюкву. Мягкое масло смешайте с цедрой.

Шаг 3

Тесто раскатайте в тонкий пласт. На него намажьте масло с цедрой, посыпьте марципан, миндаль и клюкву. Скатайте большой рулон.

Подробно сборку кренделя можно посмотреть в видео:

После сборки кренделя, сверху можете посыпать жемчужный сахар.

Шаг 4

Выпекайте крендель 35-40 минут при температуре 185 градусов.

После того, как крендель остынет, можете обернуть его лентой.