Как только новогоднюю мишуру убирают с витрин, и блеск праздников тихо растворяется, магазины вдруг наполняются сердечками ко Дню святого Валентина. И где-то между розовыми коробками и шоколадными признаниями появляются они — круглые, припудренные, с маленькими «шапочками».
Это vastlakukkel — булочки к эстонской масленице.
Эти булочки пришли к нам из северной традиции — Швеции, Финляндии. В Швеции их называют semla, и сегодня это уже настоящий сезонный продукт: как только приближается Vastlapäev, пекарни начинают печь их повсюду. Это вкус конца зимы — ещё холодно, но уже чувствуется, что свет возвращается.
Когда-то это была просто булочка перед началом поста. А сейчас — маленький праздник: мягкое тесто, облако сливок и сладкая сердцевина. Поэтому можно не тратиться на магазинные, а сделать их дома.
Почему я пеку их дома
Честно? Я редко покупаю их в магазине.
Очень часто внутри — пусто. А я искренне не понимаю, как можно есть просто булочку с шапкой сливок. В этом десерте сердце — это начинка.
И ещё один момент — сливки. В магазинных вариантах они нередко на растительной основе, чтобы пережить хранение и перевозку. Это удобно, но вкус уже не тот — нет той нежности, той молочной глубины.
Поэтому нет ничего лучше свежих, тёплых, только что испечённых булочек, настоящих сливок и щедрой начинки.
Дрожжевые булочки
Ингредиенты
- тёплая вода 300 мл
- сахар 35 г
- сухие дрожжи 11 г
- мука 500 г + 65 г для опары
- растительное масло 60 г
- соль 5 г
Опара
- В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.
- Добавить 65 г муки, просто перемешать, не добиваясь однородности.
- Накрыть и оставить на 15–20 минут — должна появиться пышная «шапочка», поверхность станет пузырчатой.
Тесто
- В подошедшую опару добавить растительное масло и соль.
- Постепенно всыпать оставшуюся муку (500 г).
- Замесить мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, не забитым мукой.
- Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Формирование и выпечка
- Тесто разделить на 10–12 частей.
- Скатать гладкие шарики и выложить на противень.
- Накрыть и дать подойти ещё 20–30 минут.
- Выпекать при 180–190°C около 15 минут — до лёгкой золотистости.
- Полностью остудить.
Про начинку — немного традиции
Классические варианты такие:
- пустые булочки
- булочки с марципаном (миндальной пастой)
- современные варианты — с вареньем
Но для меня важнее всего, чтобы внутри была жизнь и вкус, а не просто воздух.
Мои начинки
Банан и карамель
Нежный банан + густая домашняя карамель — мягко, сладко, очень «зимний» вкус.
(Как варить карамель — можно посмотреть здесь.)
Маскарпоне и малиновое варенье
Сливочный сыр (я беру маскарпоне) даёт ту самую нежность, а малина добавляет яркости и вкуса. Очень живое, сбалансированное сочетание.
Сборка
- У остывших булочек срезать «крышечки».
- Немного вынуть мякиш из середины.
- Наполнить булочки выбранной начинкой.
- Взбить холодные сливки с небольшим количеством сахара или пудры до мягких пиков и щедро выложить сверху.
- Накрыть «крышечками» и посыпать сахарной пудрой.
Эти булочки про переходное время, когда весна уже подумывает сменить зиму, но еще достаточно холодно, поэтому на масленицу катаются с горы и едят гороховый суп. Чего и вам желаю)
