Тартин с инжиром и мягким сыром – есть вещи настолько прекрасные в своей простоте, что ни в каких дополнительных ухищрениях и завитушках для придания себе веса они не нуждаются. Свежий, собранный в сезон (то есть сейчас) инжир, хороший душистый мед, теплый деревенский хлеб и мягкий сыр как раз из таких. Четыре простых и чистых ингредиента, которые в сумме дают настоящий маленький шедевр – августовский тартин.
СЫР, МЕД, ХЛЕБ, ИНЖИР
Это сочетание очень популярно на юге Франции, в Перигоре, самой кулинарной провинции этой кулинарной страны. Здесь любят продукты простые и добротные, из которых получаются блюда невероятно вкусные.
Здесь меня научили есть свежую, с грядки, редиску со сливочным маслом и свежим деревенским хлебом. Странное для нас сочетание, но получается очень вкусно! И тартин с ижиром и свежим мягким сыром я тоже впервые попробовала здесь. Попробовала — и это сочетание навсегда осталось моим самым любимым. Так что каждый август, когда на рынке появляется свежий инжир, я обязательно зову друзей на вино с инжирным тартином.
Секрет простой: вам нужен вкусный хлеб из муки грубого помола, хороший мед с выраженным вкусом (например, гречишный) и свежий, мягкий, сладкий инжир. Не берите неспелый, с ним получится невкусно – нужно чтобы инжир таял на сыре, смешивая свою сладость с острым вкусом последнего.
Для того, чтобы подчеркнуть аромат и вкус сочетания, можно добавить несколько листиков свежего розмарина, но и без него получится вкусно (хотя эстетическая сторона пострадает). Про пряные травы и другие уловки для эстетики блюд смотрите в моей книжке Еда – это красиво.
Нарезайте хлеб большими ломтями, выкладывайте его на противень и отправляйте в духовку чуть-чуть подзолотиться (можно обойтись и тостером). Намазывайте на теплый хлеб мягкий сыр (если сыр позволяет, то можно его разломить руками и выложить на хлеб), далее идет нарезанный ломтиками инжир. Присыпайте творение розмарином и все раскладывайте на досках или тарелках. Медом лучше полить прямо за столом – получается и красиво, и он не успевает растечься по тарелке. Если меда нет, можно воспользоваться кленовым сиропом. Как сделала я.
Лучше всего такой тартин сочетается с холодным белым вином или сидром, и съедается прекрасно под теплую дружескую беседу на дачной террасе – проверено многократно.
А какой именно сыр вы советуете?
Несомненно, для любителей козьего сыра подойдет именно такой, его выраженный аромат прекрасно компенсируется медом. Есть мягкие сорта, которые можно легко намазать на хлеб. Но я, хоть и ем козий, но не в восторге от него, для меня он слишком резкий. Я предпочитаю более спокойные сыры: моцарелла, а также любой сливочный сыр.