Тартин под вино: инжир, мед, розмарин и мягкий сыр

Тартин с инжиром и мягким сыром — есть вещи настолько прекрасные в своей простоте, что ни в каких дополнительных ухищрениях и завитушках для придания себе веса они не нуждаются. Свежий, собранный в сезон (то есть сейчас) инжир, хороший душистый мед, теплый деревенский хлеб и мягкий сыр как раз из таких. Четыре простых и чистых ингредиента, которые в сумме дают настоящий маленький шедевр – августовский тартин.

СЫР, МЕД, ХЛЕБ, ИНЖИР

Это сочетание очень популярно на юге Франции, в Перигоре, самой кулинарной провинции этой кулинарной страны. Здесь любят продукты простые и добротные, из которых получаются блюда невероятно вкусные.

Здесь меня научили есть свежую, с грядки, редиску со сливочным маслом и свежим деревенским хлебом. Странное для нас сочетание, но получается очень вкусно! И тартин с ижиром и свежим мягким сыром я тоже впервые попробовала здесь. Попробовала — и это сочетание навсегда осталось моим самым любимым. Так что каждый август, когда на рынке появляется свежий инжир, я обязательно зову друзей на вино с инжирным тартином.

Секрет простой: вам нужен вкусный хлеб из муки грубого помола, хороший мед с выраженным вкусом (например, гречишный) и свежий, мягкий, сладкий инжир.  Не берите неспелый, с ним получится невкусно – нужно чтобы инжир таял на сыре, смешивая свою сладость с острым вкусом последнего.

Для того, чтобы подчеркнуть аромат и вкус сочетания, можно добавить несколько листиков свежего розмарина, но и без него получится вкусно (хотя эстетическая сторона пострадает). Про пряные травы и другие уловки для эстетики блюд смотрите в моей книжке Еда — это красиво.

Нарезайте хлеб большими ломтями, выкладывайте его на противень и отправляйте в духовку чуть-чуть подзолотиться (можно обойтись и тостером). Намазывайте на теплый хлеб мягкий сыр (если сыр позволяет, то можно его разломить руками и выложить на хлеб), далее идет нарезанный ломтиками инжир. Присыпайте творение розмарином и все раскладывайте на досках или тарелках. Медом лучше полить прямо за столом – получается и красиво, и он не успевает растечься по тарелке. Если меда нет, можно воспользоваться кленовым сиропом. Как сделала я.

Лучше всего такой тартин сочетается с холодным белым вином или сидром, и съедается прекрасно под теплую дружескую беседу на дачной террасе – проверено многократно.