header parallax image
Mint & Rosemary
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
Основы

Сладкое песочное тесто Pâte Sucrée

08.09.2017Лена Лайне1631 просмотры
Основы: сладкое песочное тесто

Сладкое песочное тесто — Pâte Sucrée

Хорошее сладкое песочное тесто должно получаться нежным, хрустким и ломким. Однако многие жалуются, что изделия из песочного теста получается жестким, несмотря на то, что его тонко раскатали. На это могут быть разные причины, например, вы долго вымешивали тесто, или взяли недостаточно масла или слишком много муки. Но если знать правильную пропорцию, а также знать роль каждого ингредиента, то ошибок не будет.
Сегодня будем готовить настоящее рассыпчатое песочное тесто.

На мой взгляд, этот вид песочного теста прекрасно подойдет именно для печенья. Конечно, сладкое песочное тесто подходит для приготовления и тарталеток, и корзиночек, и как основа для чизкейка. Но я всегда обращаю внимание на то, чем я буду наполнять эти десерты и чем украшать. Чтобы не переборщить с сахаром.
Только представив конечный результат можно сказать, какую основу лучше использовать. Иногда в кафе возьмешь очень красивое пирожное, а на вкус слишком приторно. Сладкое безе сверху, сладкий крем внутри и… сладкая основа. Есть это невозможно.

Поэтому для особо сладких десертов можно исключить сахар из основы или, по крайней мере, уменьшить его количество.
Но, конечно, для настоящих сладкоежек это настоящий рай.

Основы: сладкое песочное тесто
Вам потребуется:

  • 250 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г мелкого сахара
  • 1 яйцо
  • Щепотка соли
  • По желанию можете добавить дополнительные ингредиенты, например, ваниль, порошок какао, миндаль.

Поговорим сначала об ингредиентах.

Масло.

Многие для выпечки покупают специальный маргарин для выпечки, но возьмите себе за правило — эти особые маргарины не дадут вам прекрасного результата. Масла в этом рецепте много, именно оно не дает муке склеится, именно масло отвечает за рассыпчатость песочного теста. Любой маргарин несомненно дешевле, но состав оставляет желать лучшего. Непонятные растительные жиры, которые плохо выводятся из организма. Зачем вам это нужно? Потом у маргарина все же имеется специфический вкус, поэтому схитрить не получится. Даже если тесто будет с виду как надо, вкус сильно пострадает от этого. В интернете можно найти много информации по запросу: а можно ли заменить масло маргарином в песочном тесте? Так вот мой ответ сольется с хором французских кондитеров: нет, нельзя.

Мука

В магазине глаза разбегаются от различных видов муки.
Выбирайте ту, которая пригодна для выпечки хлебобулочных изделий. У муки на упаковке можно найти маркировку, но об этом в другой раз. Сейчас нас будет интересовать клейковина в муке. Клейковину сейчас часто называют глютеном. Это сложный белок, который входит в состав зерен. Наличие клейковины влияет на консистенцию теста. Для простоты — клейковина образуется при вымешивании теста после контакта муки с водой. Поэтому когда делаете нежное песочное тесто — старайтесь мешать как можно меньше. Без усилий. Тогда и десерт у вас получится рассыпчатый.
А перед началом приготовления просейте муку, это насытит ее кислородом и избавит от возможных нежелательных примесей.

Яйца.

Яйца в песочном тесте склеивают все ингредиенты между собой. Главная роль у яичного белка, именно он действует как клей. Поэтому если вы хотите добиться большей рассыпчатости теста, добавляйте только желток. Особенно хорошо добавлять только желтки именно в сладкое песочное тесто.

Сахар.

В тесте сахар должен раствориться, поэтому если мешать не долго, то можно взять для простоты сахарную пудру или мелкий сахар. Но ничего страшного не случится, если оставить все как есть.

Соль.

Щепотка соли добавит тесту яркости и избавит от пресности.

Приготовление

Шаг 1

Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление, куда положите нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Посолите и добавьте сахар.
Начинайте замешивать, добавляя муку с краев.

Основы: сладкое песочное тесто

Шаг 2.

Добавьте яйца или только желтки, нежно мешая, доведите тесто до однородности. Весь процесс займет у вас 3-5 мин. Не переусердствуйте.

Основы: сладкое песочное тесто Основы: сладкое песочное тесто

Шаг 3

Ваша работа по замесу закончилась, а химические процессы в тесте продолжатся. Для создания комфортных условий заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Так оно приобретет эластичность.

Шаг 4

Готовое тесто используйте по вашему желанию. Если теста получилось много, то часть его можно оставить в холодильнике и использовать в течение недели. Но вы должны понимать, что только свежее тесто при выпечке даст вам тот самый долгожданный результат, который будет “таять на языке”.

Теперь вы знаете, как приготовить базовое песочное печенье на каждый день, так и основу для сложных кулинарных шедевров.

Сладкое песочное тесто
Поделиться:
  • 1
  • 1
  • 112
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
десертосновы. тестопесочное тестосладкая выпечкасладкое
  • tweet
Предыдущая история

Из кладовки: 3 простых рецепта

next story

Тартин под вино: инжир, мед, розмарин и мягкий сыр

Лена Лайне

Лена Лайне

Вам также понравится:

американское печенье

Классическое американское печенье

26.07.2020

Миндальные пирожные

20.12.2019
Грушево-миндальный пирог

Грушево-миндальный пирог

26.11.2019

Leave a Response Отменить ответ

Книга сезона

Роскошная еда в зимнее время! winter

Обо мне

Добро пожаловать!

Я Лена, психолог, юрист, эстет и гедонист. Знаю точно, что еда и красота являются качественной и работающей терапией. Верю в то, что когда речь идет о еде, то важен не только вкус, каждое блюдо достойно того, чтобы быть поданным красиво, и радовать не только желудок, но и взгляд!
Aliexpress WW

Наши книги

Strawberries

Рубрики

  • Без рубрики
  • Веганские рецепты
  • Вегетарианские рецепты
  • Горячие блюда
  • Десерты
  • Завтраки
  • Закуски
  • Несладкая выпечка
  • Основы
  • Рецепты
  • Салаты
  • Сладкая выпечка
  • Суп

Последние статьи

Детская сладость — НЕ “СЫРОЕ” ТЕСТО

02.12.2021

Эстонский рождественский крендель

18.10.2021

Фламмкухен (Flammekueche) — пылающий пирог

11.10.2021

Фокачча с розмарином и солью

24.06.2021

Наш Pinterest

0
Подписчики
1091
Подписчики
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. © «Mint & Rosemary» 2021
Мы используем печеньки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает.Съесть печенькуПолитика конфиденциальности