Мадлен — маленькое печенье для большого воспоминания
Говорят, у каждого есть своё печенье Мадлен — то самое, с первого укуса переносящее в детство, в нежную тень прошлого, где всё было тише, чище, светлее.
У меня это не столько вкус, сколько ощущение: тонкий хруст тёплой корочки, лёгкая лимонная свежесть, и аромат растопленного сливочного масла, будто бы пропитывающий воздух — и комната вдруг становится чуть мягче, а обычный день — почти волшебным.
Мне захотелось проверить слова Марселя Пруста из романа «По направлению к Свану», где, пожалуй, в самой знаменитой гастрономической сцене мировой литературы, герой макает печенье в чай — и возвращается в своё детство в Комбре:
«И как только я вновь ощутил вкус размоченного в липовом чае бисквита, которым меня угощала тетя… в то же мгновенье старый серый дом фасадом на улицу, куда выходили окна тетиной комнаты, пристроился, как декорация, к флигельку окнами в сад… весь Комбре и его окрестности — всё, что имеет форму и обладает плотностью — выплыло из чашки чаю.»
Знаете, на форму для мадлен я смотрела больше десяти лет. Ещё тогда, когда дети были совсем маленькими, и времени на «необязательные» вещи всегда не хватало. Я всё думала — стоит ли держать дома форму только для одного вида печенья? Казалось, слишком капризно, непрактично…
Но однажды я случайно купила её — без плана, без повода. Просто потому что сердце вдруг сказало: «пора».
И магия Марселя Пруста случилась. Те самые мадленки — хрупкие, лимонные, чуть тёплые — сразу покорили всех в доме.
Теперь я делюсь с вами этим простым рецептом. Он не требует кулинарной магии — все волшебство уже внутри.
Мадлен с лимоном
Ингредиенты:
- 100 г муки
- 120 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 3 г разрыхлителя
- ⅓ лимона (цедра)
Приготовление:
Натрите цедру одного лимона на терке.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Взбейте яйца с сахарной пудрой до легкой пены. Добавьте цедру.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешайте.
Влейте растопленное масло, ещё раз мягко перемешайте — тесто должно быть гладким, как ленивое утро воскресенья.
Выложите тесто по формочкам, заполняя их не полностью, чуть больше половины — в духовке они расправят плечи.
Выпекайте при 200 градусах около 10 минут до лёгкой золотистой корочки. Если у вас хорошая мощная духовка, то может и меньше. Печенья увеличатся в объеме, и изменят цвет.
Подавайте теплыми или остывшими, с чаем, кофе или просто так — с воспоминанием.
Не теряйте годы жизни, создавайте воспоминания сейчас.
