Рецепт из книги DOUGH (Richard Bertinet).
У Ришара есть знаменитая в Англии хлебопекарная компания и кулинарные курсы “Кухня Бертине”, про которую можно почитать на его сайте http://www.thebertinetkitchen.com/customer/about
А я представляю его рецепт итальянской лепешки, который покорил меня своей простотой. А оливковое масло придает тесту мягкость, упругость и восхитительный аромат!
Процесс приготовления можете посмотреть в видео:
Ингредиенты. Вам потребуется:
- пшеничная мука 500 г
- манная крупа 20 г (я пробовала готовить и без нее тоже, все получается)
- сухие дрожжи 2 ч л
- соль 10 г
- оливковое масло 50 г
- вода 320 мл
- розмарин (несколько веточек свежего или сухой)
- крупная соль
- оливковое масло для смазывания
Шаг 1
Смешайте в миске муку, манку (если нет, то добавьте еще 20 г муки) и дрожжи, добавьте соль, оливковое масло и воду. Начинайте вымешивать, насыщая тесто воздухом, можно на поверхности стола, можно в миске, как вам удобнее. Месите до тех пор, пока тесто станет менее липким, но более эластичным и упругим. Подтыкая края теста, сформируйте шар. Счастливы обладатели миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Они прекрасно справляются с замесом теста.
Выложите тесто на смазанный маслом или выложенный пекарской бумагой противень. Сбрызните оливковым маслом и распределите тесто по противню, приминая тесто кончиками пальцев, чтобы оно разошлось от центра к краям. Укройте полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте, подальше от сквозняков.
Снова промните тесто пальцами (на нем останутся ямочки) и оставить еще на 30 минут.
Оборвите листочки розмарина с веточек и равномерно вдавите в тесто. Посыпьте каменной солью и сразу поставьте в разогретую до 220 Сдуховку. Выпекайте 25-30 минут, до светло-золотистого оттенка.
Вытащите из духовки и остудите на решетке. пока фокачча еще горячая, смажьте ее оливковым маслом.
Можно хранить в холодильнике, и брать с собой на работу, на пикник или просто подать к ужину.
