Фокачча с розмарином и солью

Рецепт из книги DOUGH (Richard Bertinet).

У Ришара есть знаменитая в Англии хлебопекарная компания и кулинарные курсы «Кухня Бертине», про которую можно почитать на его сайте http://www.thebertinetkitchen.com/customer/about
А я представляю его рецепт итальянской лепешки, который покорил меня своей простотой. А оливковое масло придает тесту мягкость, упругость и восхитительный аромат!

Процесс приготовления можете посмотреть в видео:

 

Ингредиенты. Вам потребуется:

• пшеничная мука 500 г
• манная крупа 20 г (я пробовала готовить и без нее тоже, все получается)
• сухие дрожжи 2 ч л
• соль 10 г
• оливковое масло 50 г
• вода 320 мл
• розмарин (несколько веточек свежего или сухой)
• крупная соль
• оливковое масло для смазывания

Шаг 1

Смешайте в миске муку, манку (если нет, то добавьте еще 20 г муки) и дрожжи, добавьте соль, оливковое масло и воду. Начинайте вымешивать, насыщая тесто воздухом, можно на поверхности стола, можно в миске, как вам удобнее. Месите до тех пор, пока тесто станет менее липким, но более эластичным и упругим. Подтыкая края теста, сформируйте шар. Счастливы обладатели миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Они прекрасно справляются с замесом теста.

Выложите тесто на смазанный маслом или выложенный пекарской бумагой противень. Сбрызните оливковым маслом и распределите тесто по противню, приминая тесто кончиками пальцев, чтобы оно разошлось от центра к краям. Укройте полотенцем и оставьте на 45 минут в теплом месте, подальше от сквозняков.

 

Снова промните тесто пальцами (на нем останутся ямочки) и оставить еще на 30 минут.

Оборвите листочки розмарина с веточек и равномерно вдавите в тесто. Посыпьте каменной солью и сразу поставьте в разогретую до 220 Сдуховку. Выпекайте 25-30 минут, до светло-золотистого оттенка.

Вытащите из духовки и остудите на решетке. пока фокачча еще горячая, смажьте ее оливковым маслом.

Можно хранить в холодильнике, и брать с собой на работу, на пикник или просто подать к ужину.