Весна пробивает себе дорогу, почти каждый день мы наблюдаем шалости природы.

Сначала солнце, потом грибной град. Через минуту все затихает, наступает такой тонкий и быстротечный момент, когда вроде еще зима за окном, но ты уже знаешь, уже чувствуешь, что вот она — весна идет. Уже можно любоваться видом из окна, щуря глаза и наслаждаясь нежным теплом. А потом опять — сильный, пронизывающий ветер. И опять тишина…

Мне кажется, что зима и весна дразнят друг друга, как вспыльчивые возлюбленные и затем успокаиваются. Видимо оставляют всё как есть, не усложняют то, что уже решено веками.

И это время года, когда уже безумно хочется вдохнуть аромат свежей зелени на ближайшем рынке, но понимаешь, что еще очень рано, и надо обходиться теми овощами, что есть в наличии. Но мы не будем расстраиваться, возьмем то, что есть и будем творить чудо — хрустящий салат с арахисом.

Вам потребуется:

киноа 1/2 стакана
морковь — 3 шт
пучок зелени — кинза
красная капуста — половина маленького кочана — 300 г
стручки зеленого горошка или фасоли 200 г
зеленый лук
орешки арахис — для посыпки

Для заправки:

арахисовая паста 2 ст л
сок лайма
мед — 1 ст л
рисовый уксус 1 ч л
кунжутное масло — 1 ч л
соль или соевый соус 1 ч л

Шаг 1

Отварите киноа по инструкции на упаковке. Можно взять одного цвета, а можно смесь из трех разных, для пущей яркости.

Морковь натрите на терке, нарежьте красную капусту. Если капуста жёсткая, а ранней весной капуста обычно такая и есть, то помните ее руками, добавив щепотку соли. Тогда капуста выпустит сок, и ваш салат будет более нежным, при этом останется хрустящим.

Зелень нарвите (при разрывах высвобождается больше аромата), а стручки нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 2 — приготовьте заправку.

Смешайте арахисовую пасту, сок лайма, мед, уксус, масло и соевый соус (или соль по вкусу). Благодаря этой заправке салат обретет свою вкусовую составляющую. Если заправка получается густая за счёт плотной арахисовой пасты, то разбавьте заправку растительным маслом.