header parallax image
Mint & Rosemary
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
Основы

Как сделать домашний майонез

24.08.2017Лена Лайне4 комментарии1641 просмотры
Домашний майонез

Однажды я задалась вопросом: как сделать домашний майонез?

А теперь могу честно сказать, что не помню, когда последний раз покупала майонез в магазине. Последние годы, если нужен этот соус, то готовлю его сама. Даже обучила этому способу мужа. И вы не бойтесь, нет ничего сложного в майонезе. Но вкус несомненно намного прекраснее магазинного.

Итак, все очень просто.

Домашний майонез.

Вам понадобится:

  • 3 желтка
  • Немного горчицы (примерно столовая ложка)
  • Растительное или оливковое масло (около 500 мл)
  • Столовый или яблочный уксус (столовая ложка)
  • Соль
  • Перец
  • Лимонный сок

Шаг 1

Возьмите желтки и горчицу. Не забывайте, что яйца должны быть очень свежими, так как соус не будет подвергаться термической обработке.


Aliexpress WW

Как сделать домашний майонез - легко

Начинайте взбивать желтки с горчицей. Взбивать можно в комбайне, миксером или венчиком. Венчиком, конечно, медленнее. Взбиваете до однородной массы. Затем по капле добавляйте растительное масло, и вы увидите, как начинает образовываться эмульсия.

Эмульсия здесь — это смесь жидкостей, которые образовали одно целое только благодаря нашему смешиванию. Если масло сразу начать добавлять в больших количествах — чуда не произойдет. Все ингредиенты могут расслоиться. Поэтому делайте очень методично — капля за каплей. Как только все схватилось, вот именно на этой стадии можно добавить уксус; вы увидите, как меняется цвет соуса. Он не будет уже таким ярко-желтым.

Шаг 2

После образования эмульсии, продолжая взбивать, вливайте масло уже тонкой струйкой. Если эмульсия образовалась, то ничего уже испортится.

Добавьте соль, перец по вкусу, а также сбрызните соус лимонным соком. Это придаст соусу насыщенности и аромата.

Как сделать домашний майонез - легко

Такой домашний майонез может храниться в холодильнике около недели.

Самые популярные шеф-повара конечно же тоже готовят майонез сами. Можно посмотреть видео с Городом Рамзи или же подглядеть, как упражняется на кухне Джейми Оливер.

Мне кажется, что в наших советских кулинарных традициях слишком много майонеза. Дома мы как-то перестали его использовать. Добавляем только в те блюда, которые действительно не могут обойтись без этого соуса, например, во всем известные классические салаты. Или в блюда национальной кухни других стран, например в скаген.

 

 

 

Поделиться:
  • 1
  •  
  • 563
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
классикаосновысоус
  • tweet
Предыдущая история

Скандинавский салат скаген с креветками

next story

Скандинавский хумус

Лена Лайне

Лена Лайне

Вам также понравится:

Сконы

Английские сконы

25.02.2018

Тонкие блины

11.02.2018
Бархатный торт: новогодние украшения

Бархатный торт

22.01.2018

4 комментария

  1. Наталья:
    20.02.2018 в 14:40

    Здравствуйте!
    Шикарнный сайт и рецепты. Пирог с тыквой, горячий шоколад и лимонный курд — мои любимые.
    Вопрос про майонез: сколько масла нужно??
    Благодарю за ваш проект. Шикарно!

    Ответить
    1. Elena Ezhova:
      20.02.2018 в 14:52

      Спасибо за комментарий! Очень рада, что рецепты приходятся по душе. Добавила количество — около 500 мл. Но всегда нужно смотреть на ту консистенцию, которая вам нужна. И пока вливаете струйкой — пробуйте. У меня обычно уходит совсем не много масла, так как я люблю густой соус. Хорошего и вкусного дня!

      Ответить
  2. Катерина:
    07.05.2018 в 23:00

    Здравствуйте!
    А горчицу используем в порошке?

    Ответить
    1. Elena Ezhova:
      09.05.2018 в 20:26

      Добрый день!
      Нет, обычную, ту, которую используете в заправке для салатов. Выбирайте любую. У меня самая любимая — дижонская.

      Ответить

Leave a Response Отменить ответ

Книга сезона

Роскошная еда в зимнее время! winter

Обо мне

Добро пожаловать!

Я Лена, психолог, юрист, эстет и гедонист. Знаю точно, что еда и красота являются качественной и работающей терапией. Верю в то, что когда речь идет о еде, то важен не только вкус, каждое блюдо достойно того, чтобы быть поданным красиво, и радовать не только желудок, но и взгляд!
Aliexpress WW

Наши книги

Strawberries

Рубрики

  • Без рубрики
  • Веганские рецепты
  • Вегетарианские рецепты
  • Горячие блюда
  • Десерты
  • Завтраки
  • Закуски
  • Несладкая выпечка
  • Основы
  • Рецепты
  • Салаты
  • Сладкая выпечка
  • Суп

Последние статьи

Детская сладость — НЕ “СЫРОЕ” ТЕСТО

02.12.2021

Эстонский рождественский крендель

18.10.2021

Фламмкухен (Flammekueche) — пылающий пирог

11.10.2021

Фокачча с розмарином и солью

24.06.2021

Наш Pinterest

0
Подписчики
1091
Подписчики
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. © «Mint & Rosemary» 2021
Мы используем печеньки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает.Съесть печенькуПолитика конфиденциальности