Однажды я задалась вопросом: как сделать домашний майонез?

А теперь могу честно сказать, что не помню, когда последний раз покупала майонез в магазине. Последние годы, если нужен этот соус, то готовлю его сама. Даже обучила этому способу мужа. И вы не бойтесь, нет ничего сложного в майонезе. Но вкус несомненно намного прекраснее магазинного.

Итак, все очень просто.

Домашний майонез.

Вам понадобится:

• 3 желтка
• Немного горчицы (примерно столовая ложка)
• Растительное или оливковое масло (около 500 мл)
• Столовый или яблочный уксус (столовая ложка)
• Соль
• Перец
• Лимонный сок

Шаг 1

Возьмите желтки и горчицу. Не забывайте, что яйца должны быть очень свежими, так как соус не будет подвергаться термической обработке.

Начинайте взбивать желтки с горчицей. Взбивать можно в комбайне, миксером или венчиком. Венчиком, конечно, медленнее. Взбиваете до однородной массы. Затем по капле добавляйте растительное масло, и вы увидите, как начинает образовываться эмульсия.

Эмульсия здесь — это смесь жидкостей, которые образовали одно целое только благодаря нашему смешиванию. Если масло сразу начать добавлять в больших количествах — чуда не произойдет. Все ингредиенты могут расслоиться. Поэтому делайте очень методично — капля за каплей. Как только все схватилось, вот именно на этой стадии можно добавить уксус; вы увидите, как меняется цвет соуса. Он не будет уже таким ярко-желтым.

Шаг 2

После образования эмульсии, продолжая взбивать, вливайте масло уже тонкой струйкой. Если эмульсия образовалась, то ничего уже испортится.

Добавьте соль, перец по вкусу, а также сбрызните соус лимонным соком. Это придаст соусу насыщенности и аромата.

Такой домашний майонез может храниться в холодильнике около недели.

Самые популярные шеф-повара конечно же тоже готовят майонез сами. Можно посмотреть видео с Городом Рамзи или же подглядеть, как упражняется на кухне Джейми Оливер.

Мне кажется, что в наших советских кулинарных традициях слишком много майонеза. Дома мы как-то перестали его использовать. Добавляем только в те блюда, которые действительно не могут обойтись без этого соуса, например, во всем известные классические салаты. Или в блюда национальной кухни других стран, например в скаген.