Лосось гравлакс – традиционная скандинавская соленая рыба. Особую популярность это блюдо приобрело в Швеции. В переводе со шведского гравлакс – прикопанная рыба. Местные жители изобрели такой способ консервации продукта – его просто закапывали в землю.
Закапывать, конечно же, мы ничего не будем, но подробнее о консервации поговорим. А сначала расскажу о способах приготовления и ингредиентах.
Для начала возьмите лосось и выньте из него кости пинцетом. Просто прощупайте рыбу вдоль хребта одной рукой, а второй вынимайте кости.
Лосось можно солить одним куском или нарезать на небольшие кусочки.
Для классического варианта всегда берите соль и сахар в следующем соотношении: две части соли к одной части сахара.
Общая формула такая: На каждый килограмм разделанной, готовой к засолке рыбы берите по две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара.
Натираем лосось смесью соли и сахара, ну и в принципе все. Готово! Осталось только подождать. Раньше я убирала лосось в холодильник под небольшой пресс, но намного больше удобства в использовании вакууматора. Это наиболее удобный способ законсервировать, сохранить рыбу на долгое время. Особенно для меня важен тот момент, что один раз насолил и забыл. У меня достаточно большой и профессиональный аппарат, но если вам не нужно готовить на большую семью, можно приобрести маленький и дешёвый, который также совершенно прекрасно справится со своими обязанностями. Пакеты я тоже заказываю онлайн.
Каждый кусок рыбы я упаковываю в пакет, выкачиваю воздух и убираю в холодильник на сутки. Слабосоленый лосось готов. Если я сразу заготовила много, то часть пакетов я перекладываю в морозильную камеру. Там рыба может храниться несколько месяцев. А когда захочется слабосоленой рыбки, то можно вечером достать кусочек из морозилки, и на следующий день на столе у вас будет замечательная закуска! Заморозка в вакуумных мешках на вкус никак не влияет.
А теперь несколько вариантов, которые наверняка удивят ваших гостей. Начнем с достаточно популярного рецепта.
Лосось гравлакс с укропом
Как вы уже понимаете, ингредиенты те же, но сверху добавляем свежий или сушеный укроп. Сухой укроп предпочтительней, он более плотно покрывает лосось, а при взаимодействии с рыбой дает совершенно незабываемый аромат.
Лосось гравлакс со свеклой
Опять же соль с сахаром, а сверху покрываете рыбу слоем варёной свёклы.
Получится нежно-розовый лосось с яркой свекольной окантовкой.
Лосось гравлакс с можжевельником
Это мой любимый вариант. К базовой смеси из соли и сахара я добавила сухие ягоды можжевельника, а также несколько капель можжевелового ликера, который легко заменяется водкой.
Это просто бомба! Сразу чувствуешь, как в тебе просыпаются скандинавские корни.
Итак, один рецепт, три вариации. Так точно не заскучаешь.
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов – я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок – отсутствие головной боли на тему “что приготовить” вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
