По субботам я иногда выбираюсь на рыбный рынок. Последнее время я покупаю не только свежую рыбу, но и балую себя и семью мидиями. Мидии приобретают аромат и вкус соуса, в котором вы будете их готовить. Начнем с классического рецепта по-средиземноморски.
Конечно, мидии такой продукт – раз купил, нужно готовить, долго хранить нет возможности. Ведь мидии продаются живыми. Поэтому заранее продумайте, когда вы хотите их приготовить. Но волноваться не нужно, никаких сложностей в этом процессе быть не должно. Мидии – одно из самых быстрых блюд на свете.
Но начнем с подготовки мидий. Итак, вы купили сеточку с черными ракушками. Вскройте сетку и положите все мидии в соленую воду. Минут на 20. Затем начинайте их отбор. Нам нужны качественные, живые моллюски. Как разобраться? Есть простые принципы.
- Раковина должна быть целой, без каких-либо внешних повреждений. Все бракованные мидии смело выкидываем.
- Створки раковины должны быть плотно закрыты. Если раковина приоткрыта, то постучите ей по краю миски. Если мидия живая – створки начнут закрываться. В этом случае смело откладывайте её к уже отобранным хорошим моллюскам.
- Запах у моллюсков морской. Пахнут солёной водой. Никаких других посторонних и настораживающих запахов быть не должно.
Все отобранные моллюски нужно помыть, можно дополнительно потереть губкой. Если между створок застряли водоросли – нужно их удалить, для этого потяните за них. 
Мидии подготовлены. Теперь опробуем один из классических рецептов – мидии по-средиземноморски.
Вам понадобится:
- Упаковка мидий (обычно продаются по 500 г). Конечно, в готовку пойдут только хорошие.
- Лук 1 шт
- Зелень петрушки 1 пучок
- Чеснок 3-4 зубчика.
- Сливочное масло 20 г
- Белое сухое вино 200 мл
- Пряный букет гарни
Шаг 1
Подготовьте букет гарни. Для этого свяжите ниткой стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Этот маленький пучок пряных трав добавит блюду аромата и изысканности.
Шаг 2
Порежьте лук и зелень петрушки, порубите мелко чеснок.
В разогретую глубокую сковороду положите кусочек сливочного масла, добавьте букет гарни. Дождитесь, когда масло растает и бросьте на сковороду нарезанные лук, чеснок и зелень. Как только пойдет аромат, а это секунд через 20-30, добавляйте вино.
Шаг 3
Когда вино чуть запузырится, выложите подготовленные моллюски в сковороду и закройте крышкой. Нужно всего минуты 3-4, чтобы мидии приготовились. А минуты через две после начала готовки можно перемешать мидии деревянной лопаткой.
Все готово. Вынимайте букет гарни. Все остальное выкладывайте в широкое блюдо и подавайте на стол. Идеально к мидиям подходят тосты из белого хлеба со сливочным маслом. И, конечно, вино.
Сверху можно дополнительно добавить свежей зелени и порубленный чеснок.
Приятного аппетита!
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов – я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок – отсутствие головной боли на тему “что приготовить” вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
Спасибо большое за рецепт!! очень вовремя! Мидии просто обожаю, к сожалению купить хорошие в москве сложно, или стоят как самолет :((( Но прямо захотелось сделать после прочтения
У меня вопрос – мы как то в ресторанчике наткнулись на мидии по-тайски, они помоему были с кокосовым молоком, и нигде не могу найти рецепт:( вы случайно не знаете как их делают?
Ой, как приятно! Надеюсь, найдете хорошие мидии. По-тайски я бы готовила по той же технологии, как и в моем рецепте, в бульоне, но с добавлением мелко порезанных чили, имбиря и чеснока. Если у вас густое кокосовое молоко (такое молоко предлагают как раз для приготовления различных супов), то можно даже использовать его в самом конце, добавив лишь в качестве заправки, как сметану или сливки. А если жидкое, то можно добавлять непосредственно вначале приготовления.
Желаю вкусных выходных!