Не будем себя ограничивать сезонными рамками. Почему бы не приготовить совершенно летний десерт Павлова осенью. Конечно, мы изменим его, наполнив ароматами яблок и корицы.
Всем известно, что десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой. Но так как десерт придуман новозеландским поваром, я твердо убеждена, что произносится он не наш манер Павлова, а именно ПавлОва, с ударением на второй слог. Ведь многие русские фамилии произносятся иностранцами несколько искаженно.
Десерт Павлова можно приготовить порционно или же одним большим тортом, что мне больше нравится. Вообще, в этом десерте прекрасно все: хрусткое безе, нежность взбитых сливок и комбинация сладких и кислых вкусов в начинке. А больше всего мне нравится, что составляющие десерта можно приготовить заранее, а потом хоп! и виртуозно собрать торт, когда гости уже на пороге.
Вам потребуется:
(для небольшого торта диаметром 18-20 см)
Для основы:
- яичные белки 100 г (примерно 5 яиц)
- сахарная пудра 200 г
- лимонный сок или яблочный уксус 0,5 ч л
- кукурузная мука 1,5 ч л (в крайнем случае можно заменить на кукурузный крахмал)
Для крема:
- жирные сливки 33-35% 200 мл
Для начинки:
- яблоко 1 шт
- корица
- масло сливочное 1 ст л
- несколько ягод клюквы или брусники
Шаг 1 — готовим основу
Начнем с безе. Отделите белки от желтков. Начинайте взбивать на небольшой скорости, когда образуется пена, увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар. Взбивать нужно долго, минут 10, даже если за вас эту работу делает замечательный помощник Kitchen Aids.
Если взбить белки недостаточно, то после выпечки основа осядет. Поэтому добейтесь гладкой вязкой текстуры. Убавьте скорость до минимума, добавьте кукурузную муку и уксус. Через несколько секунд выключите миксер.
Шаг 2
Распределите безе на противень в виде двух кругов, посередине у которых сделайте небольшие углубления, куда в дальнейшем можно будет положить начинку. Выпекайте основу 45 минут при температуре 150 градусов. После выпечки дайте основе для Павловой остыть до конца, и только после этого снимайте основу с противня.
Шаг 3 — яблоки и сливки
У меня было несколько маленьких яблочек, которые я полила медом и запекла в духовке при температуре 180 градусов. Оставим их для украшения.
Для начинки возьмите яблоко, нарежьте его на мелкие кубики, поджарьте его на сливочном масле с добавлением корицы до мягкости.
Взбейте холодные сливки до твердости. При взбивании будьте осторожны — лишняя секунда и у вас вместо взбитых сливок получится сливочное масло. Поэтому делайте паузы и проверяйте готовность ваших сливок.
Я не добавляю сахар в сливки, чтобы попа не слиплась. Но если есть желание — вас ничто не останавливает.
Шаг 4 — сборка десерта
Между основами положите сливки, сверху мелкие яблочки, немного ягод клюквы. Накройте второй основой, сверху также украсьте сливками, ягодами и яблоками. Перед подачей можно посыпать корицей.
