Праздничная пряная утка в пиве
Конечно, я раньше готовила утку. Но не могу похвастаться, что она всегда получалась замечательно. Самое простое — поджарить утиную грудку, подать со слегка приправленным бальзамиком салатом — беспроигрышный вариант! Но что делать, если у вас в холодильнике целая утка?
Признаюсь, я не знала с какой стороны подступиться. Вовсе не хотелось, чтобы вышло так себе.
Хотелось пропитать мясо, чтобы оно вышло сочным и нежным. Почему не пивом?
Ингредиенты. Вам потребуется:
- 1 утка (1,5 — 2 кг)
- мармелад (абрикосовый или апельсиновый) для смазывания
Для бульона:
- вода 1 л
- сухой чили 20 г
- соль среднего помола 130 г
- сахар 50 г
- коричневый сахар 60 г
- чеснок 1 головка
- имбирь 30 г
- разные перцы: черный, душистый, розовый 2 ст л
- палочка корицы 1 шт
- звездочки аниса 5 шт
- лавровый лист 6 шт
- кардамон 6 шт
- гвоздика 1/2 ч л
- мускатный орех 1 шт
- пиво 1 л
Обратите внимание, что этот подбор специй на мой вкус. Вы можете создать свою пряную композицию.
Шаг 1 — подготовка утки
Измельчите специи в порошок.
В большой кастрюле (такой, чтобы туда влезла ваша утка) смешайте измельченные специи, воду, сахар, имбирь.
Нагрейте смесь на среднем огне под крышкой. Это позволит удержать жидкость в кастрюле, а специям раскрыть свой аромат.
Добавьте чеснок и холодное пиво. Отставьте в сторону остывать.
Когда бульон остынет, погрузите в него утку и уберите минимум на 10 часов в холодильник.
А лучше, если утка будет мариноваться 18, 20 часов. В целом вы можете держать ее в холодильнике до 48 часов.
Шаг 2 — запекание утки
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Достаньте утку из бульона, обсушите. Возьмите кулинарную нить и завяжите утиные ножки, чтобы вся утка приобрела аккуратный вид.
Смажьте утку джемом.
Подготовьте противень, положите на него бумагу для выпечки. Поставьте противень на самый нижний уровень в духовке. Он нужен, чтобы утка не испачкала духовку.
Положите утку на решетку, и поставьте в духовку.
Запекайте утку 3 часа, а на последние 15 минут увеличьте температуру запекания до 190 градусов.
Выньте из духовки и дайте отдохнуть ей 15-20 минут.
Нарежьте утку на порционные куски, я обычно использую ножницы для мяса.
Если вы не решитесь на утку, то обязательно попробуйте курицу по рецепту Хестона Блюменталя.
