Знаете, мне даже летом не так приятно гулять в лесу, как ранней осенью, когда еще почти вся листва на своих местах, но воздух уже другой. Когда идешь по лесу, в памяти всплывает отрывок из «Антоновских яблок» И.А. Бунина:

…Вспоминается мне ранняя погожая осень. […] Помню раннее, свежее, тихое утро… Помню большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, помню кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и — запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести. Воздух так чист, точно его совсем нет, по всему саду раздаются голоса и скрип телег.

Вот это моя осень, полная ароматов поздних ягод и лесных грибов.

Правда в этот раз мои грибы были с рынка. Для этого простого в приготовлении пирога нужны именно лесные грибы, которые не требуют варки, предпочтительно белые или боровики. Много не нужно, 4-6 крепких грибочков будет вполне достаточно.

Итак, пирог с лесными грибами.

Вам понадобится:

Для теста:

• мука пшеничная 275 г
• мука грубого помола 75 г
• соль 0,5 ч.л
• масло сливочное 175 г
• сметана 150 г
• яйцо 1 шт

Это тесто очень похоже на обычное песочное, поэтому можно воспользоваться простым базовым рецептом.

Для начинки:

• лесные грибы 4-6 шт
• красный лук 1 шт
• масло сливочное 50-75 г
• яйца 3 шт
• сливочный сыр 250 г (можно взять филадельфию, маскарпоне, а любители вкусов поярче вооружитесь мягким козьим сыром)
• густая сметана 80 г
• соль и черный перец
• веточки свежего тимьяна для украшения

Шаг 1

Для теста смешайте 2 вида муки, соль и холодное масло, порезанное на мелкие кубики. Перемешайте как следует руками или с помощью комбайна. Тесто будет рассыпаться. Добавьте яйцо и сметану, быстро перемешайте. Заверните тесто в прозрачную пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 2

Пока тесто в холодильнике, подготовьте грибы и сырную начинку. Чистые грибы можно нарезать и в хаотичном порядке. Но если немного потрудится и сделать срезы вдоль гриба, то ваш пирог будет намного привлекательнее. Грибы пожарьте на сковороде в сливочном масле, приправьте солью и перцем.

Лук порежьте на сегменты, тоже обжарьте на сковороде. По желанию, в лук можно добавить немного коричневого сахара и винного уксуса. Но учтите, что лук будет тогда доминантой в пироге.

Смешайте сыр, яйца и сметану.

Шаг 3

Тесто достаньте из холодильника и раскатайте на пергаментной бумаге. Края приподнимите и защипайте. Можно сделать косичку. Бортики нужны, чтобы жидкая начинка не вытекала за края пирога. Сырную начинку выложите ровным слоем на подготовленное тесто.

На начинку выложите грибы и лук.

Пирог выпекайте в духовке при 200 градусах С в течение 30-40 минут.

Впереди выходные — побалуйте себя и своих близких.

Приятного аппетита!