Шафрановые булочки Святой Лючии — это шведская предрождественская традиция. Их называют lussikatter.
На прошлой неделе, а именно 13 декабря, в Швеции отмечался день Святой Лючии. Этот традиционный праздник наполнен определенными ритуалами и обычаями. Название праздника связано с мученицей из Сиракуз, которая была ослеплена и убита за веру в Христа. Но это в Италии, а в Скандинавии существует легенда, согласно которой Лючия (Люсия) была женой моряка. Однажды, когда разыгравшаяся буря погасила маяк, Люсия вышла встречать мужа с фонарем в руках. Злые силы рассердились, напали на девушку и убили её. Но даже после гибели её призрак продолжал стоять на скале с фонарем.
Легенды легендами, но в целом это очень светлый праздник, который даёт людям надежду, что после самых тёмных и длинных ночей декабря придет свет. Свет, который дарит жизнь и укрепляет веру.
Каждый год проходит церемония выборов и коронации Лючии. Выбирается девушка, которая будет олицетворять Святую Лючию. Она и её подруги надевают белые одежды, голову украшают венком с зажженными свечами. Девушки участвуют в шествии, освещая дорогу ряженым детям, поющим традиционные песни.
В этот день во многих скандинавских семьях на столе шафрановые булочки. Они представляют собой сдобную булочку c изюмом в форме буквы S. Также я слышала, что эти булочки начинают есть с 13 декабря и до самого Рождества, поэтому вы еще успеете приготовить их и угостить всех вокруг вас.
Шафрановые булочки Святой Лючии
Вам потребуется:
- сливочное масло 50 г (растопить)
- яйцо 1 шт
- молоко 200 г
- мука 400 г
- сахар 60 г
- соль 5 г
- сухие дрожжи 1,5 ч л
- шафран 1 щепотка
- коньяк или водка (можно заменить водой) 10 мл
- изюм 1 ст л
Шаг 1
Заранее, лучше за несколько часов до начала готовки подготовьте шафран и изюм.
Для этого шафран и изюм положите в разные маленькие емкости, залейте коньяком или водкой. При желании можно использовать воду. Шафран сразу начнет раскрываться, жидкость станет насыщенно желтой. Вы почувствуете также тонки аромат шафрана. Изюм набухнет и впитает в себя жидкость.
Шаг 2
Поставьте молоко разогреваться в сотейнике, когда молоко будет примерно 37 градусов С, добавьте ваш замоченный шафран и дрожжи. Если термометра нет, просто убедитесь, что молоко не очень горячее — иначе дрожжи погибнут от воздействия высоких температур.
Шаг 3
В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, к ним добавьте шафрановое молоко, начинайте замешивать тесто. Когда ингредиенты свяжутся, можно добавить растопленное масло и половину яйца. Вторую половину можно оставить на смазывание булочек. Вымешивайте тесто руками или в комбайне примерно 5-7 минут. У вас получится цельное, эластичное тесто. Положите его в миску, покройте полотенцем и поставьте подходить примерно на 1 час.
Шаг 4
Когда тесто увеличится в объеме, из него можно начинать формировать булочки. Этого теста вам хватит примерно на 16 булочек. Разделите тесто на равные кусочки. Из каждого кусочка скатайте веревку диаметром примерно 1 см.
Затем с двух сторон в разных направлениях начинайте скатывать улитки. У вас получатся булочки в форме буквы S.
Покройте полотенцем и дайте им постоять еще 15 минут.
Шаг 5
Через 15 минут булочки еще увеличатся в объеме. Тогда в каждую улитку добавьте по изюминке. Сверху смажьте оставшейся половинкой яйца, которое можно немного разбавить водой или молоком.
Выпекайте булочки при температуре 180 градусов С 6-8 минут.
По традиции эти булочки дети приносят утром родителям с кофе или даже глинтвейном. Я так себе и представляю, как шведские родители валяются по утру в кровати, пьют пряное вино и закусывают булочками. Именно эта часть возбудила во мне желание приготовить эти булочки и с утра насладиться прекрасным. Вместо глинтвейна мы взяли эстонский кларет, который готовится по средневековому рецепту и продается сейчас только в одной аптеке на Ратушной площади.
Булочки очень воздушные и нежные, ароматные и желтые внутри.
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
