Как готовить сливочную карамель?
Как особый любитель этого лакомства в этом посте раскрываю все тайны и пошагово рассказываю, как приготовить правильную, с бархатистой текстурой и очень нежную сливочную карамель.
Сегодня один рецепт, но три разных вкуса.
Начнем с подготовки нехитрых ингредиентов для сливочной карамели.
Вам потребуется:
- сахар 200 г
- сливки для взбивания 33% и больше 125 мл
- сливочное масло 50 г
- добавки для разных вкусов: соль, виски
Шаг 1
Подготовьте сотейник. Обратите внимание, что сотейник должен быть абсолютно чистым и сухим. Насыпьте в него сахар и поставьте на средний огонь. Постарайтесь хотя бы первое время удержаться от соблазна помешать сахар ложкой. От этого образуются твердые кристаллы сахара, которые проблематично будет растворить.
Кстати, в дальнейшем для перемешивания карамели старайтесь использовать деревянную ложку. У деревянной ложки теплопроводность низкая, и ложка не нагреется. Так вы защитите свои руки от ожога.
Итак, вернемся к нашей плите. Сахар начинает прогреваться, внизу он может быть даже начал плавится, но сверху этого пока не видно. Поэтому если огонь будет слишком большим – сахар внизу может сгореть быстрее, чем весь расплавится.
Шаг 2
Когда поставите сахар на плиту, займитесь сливками. К моменту закипания карамели вам нужны очень горячие сливки, близкие к температуре кипения. Это можно легко сделать, просто поставив стакан со сливками в микроволновую печь или же разогрев на соседней конфорке.
Шаг 3
Когда по краям сахар начнет слегка коричневеть, можно слегка начать перемешивание сахара. Очень аккуратными движениями начинайте смешивать белый, еще сухой сахар с уже расплавленным. Через несколько минут у вас будет однородная коричневая жидкость.
Обратите внимание, чтобы все кристаллы сахара исчезли, а карамель прозрачная. Именно в этот момент начнется процесс закипания карамели. Убавьте огонь, чтобы карамель не сгорела, но ее температура поддерживалась.
Это как раз тот жидкий сахар, из которого можно сделать леденцы на палочке. Но наша цель дальше – мы же хотим нежную и сливочную карамель.
Шаг 4
К моменту закипания карамели вы уже приготовили горячие сливки. Начинайте по чуть-чуть добавлять сливки в слегка кипящую карамель. Будьте очень внимательны – при попадании сливок в карамель выделяется большое количество горячего пара – это может в первый момент даже немного испугать, но все будет хорошо – вы же уже предупреждены.
Температура плавления сахара 160 градусов, соответственно наши сливки холоднее карамели. Поэтому если сливки добавить все разом или большой порцией, то температура карамели резко уменьшится, и вместо гладкой карамели вы получите жесткий комок кристаллического сахара. Очень важно добавлять сливки в несколько этапов и быстро перемешивать.
Когда все сливки добавлены, снимите карамель с огня и добавьте в нее сливочное масло. Мешайте до растворения. И все – базовая карамель готова – это наш первый вариант на сегодня.
Соленая карамель
Ну этот вид карамели, на мой взгляд, самый популярный. Какую же соль выбрать? Конечно ту, которая есть под рукой. Но сегодня я расскажу, какую соль использую я. Благодаря Оле у меня дома есть очень интересная соль – соль из Камарга.
Регион Камарг в Провансе это природный парк, который известен своими фламинго, черными быками, белыми лошадьми и солью. Соль в этом районе производят с давних времен. Долину реки на полгода затапливают морской водой, при испарении образуется соль, которую и собирают для нужд французов. Последние очень уважают эту соль, ибо это лучшая приправа. Ее не вываривают, как обычную соль, и не добавляют в нее каких-либо вредных веществ.
Соль из Камарга, если ее покупать в специальных бутиках, очень красиво упакована. Она продается в небольших коробках из плотного картона, а сверху уже ставшая классикой – крышка из пробки, а на крышке – наклейка с именем человека, который собирал соль.
Почему эта соль и в карамель? Для меня ключевую роль играет размер крупинок. В камаргской соли он идеален. Я люблю, когда солёность карамели раскрывается не сразу, а постепенно, в тот момент, когда крупинка попадает на рецептор. И длится этот вкус именно столько, сколько надо. Impeccable !
Никто не скажет вам точно, сколько соли надо добавить в карамель для идеального вкуса. Решать только вам. Начните со щепотки, и постепенно достигайте нужного количества. Этот процесс немного медитативен – но в этом и особая прелесть.
Карамель с виски.
А этот вариант для мужа. Удивительным образом виски гасит излишнюю сладость карамели и получается совершенно волшебный вкус с приятными дубовыми нотками.
Количество виски, как и в случае с соленой карамелью, определять только вам.
А чтобы не слиплось, выбирайте мою книгу ВЕСЕННИЕ ОБЕДЫ, которую я написала для вас. В ней очень вкусные салаты для весны!
Пробуждение со вкусом
Новая книга сезонной серии – ВЕСЕННИЕ ОБЕДЫ!
Вас ждёт целая неделя легких обедов и ужинов.
Рецепты, простые рецепты и список покупок – вы теперь точно будете знать, как освежить свое весеннее меню и что приготовить.
С этой книгой вы сможете сделать переход от тяжелой зимней пищи к ярким и сочным летним салатам!
Пробуждайтесь красиво и со вкусом!
