Этот снежный торт первый раз я готовила несколько лет назад, и до сих пор я вспоминаю его с нежностью. Один из самых рождественских, ароматных и изысканных тортов на свете! Да, он отнимает чуть больше времени, но можно провести это время с удовольствием! А результат непременно впечатлит вас и ваших гостей!
Снежный торт
Рецепт я взяла из книги гастронома «Про праздники».
Вам понадобится:
Для коржей:
- мука – 3 стакана
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- сахар – 2 стакана
- сметана – 2 ст. л.
- портвейн – 100 мл
- свежие яичные желтки – 8 шт.
- масло сливочное – 200 г
Для крема:
- чернослив без косточек – 500 г
- очищенные грецкие орехи (я брала пекан, получается более нежный вкус) – 2 стакана
- сахар – 1/2 стакана
- сметана – 500 г
- масло сливочное – 200 г
Для марципана и глазури:
- сахарная пудра для глазури – 1,5 стакана
- миндальная эссенция – 3 капли
- сахарная пудра для раскатки – 1/2 стакана
- мелкокристалический сахар – 1 стакан
- яйцо ( белок ) – 1 шт.
- миндаль – 1 стакан
- сок лимонный – 1/2 стакана
Можно взять готовый марципан — 400 г
Для снежинок:
- яйцо (белок) – 1 шт.
- пудра сахарная – 1,5 стакана
Можно сделать один или два торта. Если вы хотите приготовить один снежный торт, то возьмите одну форму диаметром 28 см, и у вас будет 6 коржей, если готовите два торта, то возьмите форму 15 см, и у вас получится по 7 коржей для каждого торта.
Шаг 1
Для коржей разъемную форму для выпечки смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, разрыхлитель и просеянную муку.
Вымесите тесто. Разделите его на 6 (или 14 в случае двух тортов) равных частей. Накройте пленкой. Для смешивания я использовала миксер с насадками для теста.
Шаг 2
Уложите одну часть теста в форму для выпечки, выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 10 мин. Достаньте корж из формы, накройте полотенцем. Таким образом испеките все остальные коржи, пропитайте портвейном или бренди.
Шаг 3
Для крема чернослив залейте кипятком на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Взбейте сметану с половиной сахара. Оставшийся сахар взбейте со сливочным маслом. Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчите. Смешайте взбитую сметану с маслом, орехами и черносливом.
Промажьте каждый корж, кроме верхнего, получившимся кремом слоем 1–1,5 см. Сложите коржи друг на друга, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч.
Шаг 4
Приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1–2 мин. Откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7–10 мин., постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/2 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2–3 мин. Снимите сироп с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте обратно на огонь. Готовьте 2–3 мин., снимите с огня, добавьте миндальную эссенцию, перемешайте и слегка остудите.
Несомненно, намного проще взять готовый марципан. Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее марципановую массу и раскатайте скалкой в круг равный диаметру коржа плюс две высоты торта.
Шаг 5
Покройте торт марципаном.
Смачивая руки водой, разгладьте поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по бокам складки. Удалите утолщения и разгладьте места разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности. Обрежьте лишний марципан.
Шаг 6
Для глазури разведите сахарную пудру в лимонном соке до консистенции густой сметаны. Полейте глазурью сверху. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Для снежинок взбейте белок с пудрой. Переложите в кондитерский мешок и выдавливайте на лист пергамента тонкие полоски в форме снежинок, оставьте их сохнуть на 4 ч. Украсьте снежинками торт. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Всех с праздником светлого Рождества!
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
