Мне кажется, что сконы в Англии — это больше, чем выпечка. Это целая традиция английского чаепития, точная и упорядоченная церемония. Итак, сконы — нечто среднее между булочками и мягким печеньем, которые едят с густыми (запечёнными) сливками и клубничным джемом. Говорят, что англичане делятся на два лагеря. Одни мажут сконы сливками и сверху кладут джем, а другие наоборот. К какому лагерю примкнуть — решайте сами, но сегодня вы получите полное руководство о том, как своими силами воссоздать у себя дома добрые английские традиции пятичасового чаепития.
Вам потребуется:
Для сконов:
- сливочное масло 150 г
- пшеничная мука 600 г
- сахар 150 г
- пекарский порошок 40 г
- изюм без косточек 280 г
- жирные сливки 190 г
- молоко 190 г
- щепотка соли
- яйцо для смазывания сконов перед выпечкой
Для запечённых сливок (clotted cream)
- Сливки 400 мл
Плюс для сервировки клубничный джем
Шаг 1
Сначала давайте разберемся с запечёнными сливками. В Англии это называется clotted cream, по вкусу нечто среднее между очень густыми сливками и маслом. Я долго искала какую-то замену этому крему, но это настолько специфический продукт, что заменить его трудно. Для простоты, конечно, можно взять сыр маскарпоне, но вкус, конечно, отличается. Хорошая новость — готовить эти запечённые сливки совсем не трудно. Просто долго. Поэтому, если чаепитие у вас завтра, начните готовить сливки с вечера, а то и днем ранее.
Возьмите густые сливки, которые подходят для взбивания. Вылейте их в прямоугольную плоскую жаропрочную форму. И поставьте в духовку при температуре 70 градусов С на целых 12 часов. Таким образом, если ставите сливки в духовку в 19 вечера, в 7 утра вам нужно достать их. К сожалению, этот рецепт подходит в основном для электрических духовок, с газовой я бы не стала оставлять на ночь. Пожалуйста, будьте также внимательны к температурному режиму.
Когда пройдут долгие 12 часов, достаньте сливки из духовки. Когда сливки достигнут комнатной температуры, покройте сливки пленкой и уберите форму на несколько часов в холодильник. После этого отковырните маленький кусочек сливок. Через эту дырочку вылейте со дна образовавшуюся жидкость. Я её просто выливаю, но многие готовят на ней блины, каши или хлеб. И все. Затем переложите сливки в отдельную банку, храните в холодильнике несколько дней. Мы съели дня за три. Вместе со сконами.
Шаг 2
Теперь перейдем к сконам. Вотрите масло в муку, добавьте сахар, пекарский порошок и изюм. Всё перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
Добавьте молоко и сливки и перемешивайте скребком до тех пор, пока все составляющие не образуют комковатую смесь. Слегка подпылите мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто.
Расправьте его, сложите пополам и снова расправьте, сложите пополам в противоположном направлении и повторяйте, пока у вас не получится неровный квадрат. Слегка посыпьте мукой сверху и снизу, накройте полотенцем и оставьте в прохладном месте на 15 минут. Увидите, как изменится тесто после 15 минут — станет эластичным и податливым.
Шаг 3
Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины 2,5 — 3 см. Кисточкой смахните лишнюю муку. Острым ножом разрежьте тесто на квадраты (примерно 6 на 6 см).
Выложите булочки на противень, но не слишком близко друг к другу. Обрезки снова раскатайте, нарежьте и так далее — пока не используете все тест без остатка.
Смажьте булочки яйцом, дайте немног обсохнуть и смажьте еще раз. Выпекайте при температуре 200 градусов С 20 минут, пока они не поднимутся и не зарумянятся.
Угощаться лучше, когда сконы уже остынут. Специалисты утверждают, что их нужно разломить (именно разломить, а не разрезать!!!!) вдоль на две части. А дальше смазывайте кремом, джемом и запивайте чаем.
Приятного аппетита!
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
