header parallax image
Mint & Rosemary
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
Сладкая выпечка

Десерт к кофе: tarte aux pralines

24.06.2018Olga Larnaudie1113 просмотры

Если вдруг вы путешествуете по Франции, и задумываетесь над тем, что бы такого привезти кроме сыра и шоколада, то отправляйтесь в любой супермаркет, ищите там отдел всяких штук для выпечки и покупайте «Pralines concassée» — миндаль, обжаренный в розовом карамелизированном сахаре.

Пралине (не путайте с одноименными конфетами) очень долго хранится, и если у вас есть в морозилке песочное тесто, то с этими розовыми орешками-камешками вы очень быстро и очень просто сделаете лучший в мире десерт к кофе – tarte aux pralines.

PRALINES CONCASSÉE

Вообще говоря, розовое пралине – это чисто французская история, в Бельгии и других странах Европы обжаренный в сахаре миндаль выглядит совсем по-другому. Шоколадное пралине – знаменитый десерт, на котором специализируется Бельгия, розовый же миндаль с сахаром традиционно используется во Франции для домашней выпечки – тартов, куличей и бриошей.

Пралине можно найти почти в любой буланжери, но там оно будет цельным – розовые комочки будут продавать по 100 грамм на развес. Вам же нужно пралине колотое (concassée), и его проще искать в обычных магазинах. Если же вам хочется сделать пирог совсем аутентично, то покупайте пралине цельное, кладите в кухонное полотенце и разбивайте на крошку большим молотком.

TARTE AUX PRALINES

Этот тарт делается так просто, и получается так вкусно, что от результата наворачиваются слезы – ну почему, почему никто раньше не рассказал вам про волшебный миндаль в розовом сахаре?! А под кофе так и вовсе выходит замечательно: пирог получается не приторным, а карамелизированный сахар и миндаль отлично сочетаются с кофейной горечью.

Впрочем, с чаем вкусно тоже, честное слово.

Вам понадобится:

  • сладкое песочное тесто (домашнее или хорошее покупное)
  • 150-200 г розового пралине
  • 200 г сливок
  • 3 яичных белка

Сливки опциональны: вы можете замочить в них пралине на ночь, чтобы орехи были более мягкими, но мне больше нравится когда миндаль крепкий. Моя свекровь Ивонн всегда замачивает пралине, я всегда использую сухой.

Итак, тарт с пралине, шаг за шагом:

Шаг 0: замочить пралине в сливках

Вечером залейте пралине сливками и оставьте в холодильнике настаиваться, утром лишнюю жидкость нужно слить. Этот шаг опционален.

Шаг 1: приготовить тесто

Если вы делаете тесто сами, то вы можете воспользоваться вот этим базовым рецептом. Если вы используете покупное сладкое песочное тесто, то подготовьте форму для выпечки (смажьте стенки маслом), и выложите тесто в нее. Проткните тесто несколько раз вилкой, чтобы оно не вздувалось. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов.

Шаг 2: взбить белки

Миксером взбейте белки до твердых пиков. Белки взбиты как надо если вы переворачиваете миску с ними вверх дном, и они при этом не двигаются с места.

Шаг 3: добавить пралине

Выложите в миску со взбитыми белками пралине, и перемешайте аккуратно мягкой лопаточкой. Выложите смесь на тесто и уберите тарт в духовку. Выпекать 20-25 минут.

Шаг 4: налить кофе и с удовольствием съесть tarte aux pralines

Есть такой пирог лучше всего теплым или горячим, но и холодный он тоже хорош. Пирог может быть совсем тонким, или пышнее – высоту вы можете регулировать увеличивая число белков. Чем больше белков вы используете, тем менее сладким получится ваш тарт.

Взрослые едят этот десерт с кофе, а дети – с молоком, и если честно, то с молоком, наверное, еще даже вкуснее.

А еще пралине вы можете добавлять в куличи и любую сдобную выпечку, так что иметь в своем шкафу пакетик с розовым миндалем точно стоит. Если есть место в чемодане, то берите смело полкило — вспомните меня добрым словом когда неожиданно нагрянувшие гости будут хвалить ваш tarte aux pralines!

 

Поделиться:
  • 26
  •  
  • 104
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • tweet
Предыдущая история

Под холодное вино: эндивий, запеченный с ветчиной

next story

Courgettes farcies: кабачки, запеченные с мясом по-французски

Olga Larnaudie

Olga Larnaudie

Вам также понравится:

тирамису с яблоками

Тирамису с яблоками

07.11.2020
Домашние ватрушки с изюмом

Домашние ватрушки с изюмом

01.09.2020
американское печенье

Классическое американское печенье

26.07.2020

Leave a Response Отменить ответ

Книга сезона

Отдайте кухню своим детям! kids

О нас

Добро пожаловать!

Strawberries Мы верим в то, что когда речь идет о еде, то важен не только вкус, каждое блюдо достойно того, чтобы быть поданным красиво, и радовать не только желудок, но и взгляд! Этот блог создается профессионалом и энтузиастом, дипломированным шеф-поваром и кулинаром-любителем – знакомьтесь: Елена и Ольга.
Aliexpress WW

Наши книги

Strawberries

Рубрики

  • Без рубрики
  • Веганские рецепты
  • Вегетарианские рецепты
  • Горячие блюда
  • Десерты
  • Завтраки
  • Закуски
  • Несладкая выпечка
  • Основы
  • Рецепты
  • Салаты
  • Сладкая выпечка
  • Суп

Последние статьи

тирамису с яблоками

Тирамису с яблоками

07.11.2020
суп из пастернака

Суп из пастернака

26.10.2020
курица на валоване

Курица на валоване с черносливом

24.09.2020
курица в вермуте

Курица в вермуте

09.09.2020

Наш Pinterest

0
Подписчики
727
Подписчики
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. © «Mint & Rosemary» 2021
Мы используем печеньки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает.Съесть печенькуПолитика конфиденциальности