header parallax image
Mint & Rosemary
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
  • Книги
  • Рецепты
    • Закуски
    • Салаты
    • Горячие блюда
    • Вегетарианские рецепты
    • Десерты
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
  • Основы
  • О нас
Горячие блюда

Под холодное вино: эндивий, запеченный с ветчиной

05.06.2018Olga Larnaudie1109 просмотры
эндивий

У меня с эндивием (цикорным салатом) как-то долго не складывалось. Во-первых, название какое-то старушачье – «эндивий» или, еще хуже, «цикорий», а во-вторых и на вкус этот салат довольно сомнителен. Горький и одновременно с этим водянистый, странное сочетание.

Попробовав его неудачно в каких-то гостях, я раз и навсегда пометила для себя желтые кочанчики-торпедки как «гадость», и стала старательно обходить эндивий стороной на рынке и в магазинах. До тех пор, пока не попробовала гратан с эндивием в гостях у своей свекрови.

Запеченный эндивий

Ивонн поставила на стол блюдо с чем-то скворчащим ароматно, и сообщила:

— Гратан с эндивием!

Я вежливо улыбнулась и приготовилась делать хорошую мину при плохой игре, то есть еде: разве можно сделать что-то вкусное из этого водянисто-горького растения?.. Ивонн тем временем проворно раскладывала на тарелки аппетитные рулетики, и на лицах всех присутствующих читался однозначный энтузиазм. Хм, подумала я и отрезала себе маленький кусочек.

Блюдо буквально таяло во рту: эндивий, запеченный в ветчине под соусом бешамель, растерял в процессе приготовления всю свою горечь, оставив, тем не менее, интересный мягкий вкус. В блюде идеально сочетались текстуры, нюансы и ароматы, так что энтузиазм гостей был абсолютно оправдан!

Ивонн рассказала что во Франции традиционно запекают эндивий со всем подряд – с ветчиной, с лососем и даже просто с сыром и сливками, очень долго это блюдо было основой крестьянской кухни. Сегодня запеченный эндивий можно найти и в меню ресторанов, и он остается любимым блюдом французских бабушек – вкусно, быстро, хороший баланс овощей и белка, и, чего уж там, недорого.

И под холодное rosé это блюдо идет просто замечательно!

Гратан с эндивием и ветчиной

На 6 человек вам понадобится:

  • 6 больших ломтиков ветчины
  • 6 кочанчиков эндивия
  • 50 мл молока
  • 50 г натертого сыра (грюйера, комте или любого другого твердого)
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • соль, перец и мускатный орех по вкусу

Шаг 1:

Салат тщательно моют, отрезают жесткую «попку» у основания, и либо отваривают 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, либо кладут в блюдо для микроволновки, добавляют туда же чуть-чуть воды и готовят на средней мощности 5-7 минут.

Достать, промокнуть салат бумажными салфетками.

Шаг 2:

Любой гратан (французская запеканка, видов которой великое множество) выкладывается в форму, смазанную сливочным (а не растительным) маслом, и натертую сверху чесноком. Чеснок в процессе запекания теряет свои агрессивные свойства, сообщая блюду аппетитный аромат.

Подготовьте форму: смажьте ее как следует кусочком сливочного масла, дольку чеснока разрежьте на половинки и натрите ими бортики и дно формы прямо поверх масла.

Шаг 3:

Поставьте духовку на разогрев на 210 градусов. Отваренный эндивий завернуть в ветчину, края которой закрепить обычной зубочисткой.

Шаг 4:

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и обжарить до золотистого цвета, влить молоко и готовить соус на медленном огне до загустения. Добавить 2/3 натертого грюйера, соль, перец и мускатный орех, все размешать до густой сливочной консистенции.

Вообще, вкуснее получается если брать сыр с ярким вкусом, например, грюйер или комте. Но если честно, даже с простым российским получается съедобно, сыр дает золотистую корочку и сливочный вкус, так что берите что есть под рукой.

Если вы раньше не делали бешамель, то посмотрите видео, как это делается – их полно на youtube, там есть свои тонкости.

Шаг 5:

Залить соусом подготовленные кочанчики, сверху присыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут. Подавать немедленно с холодным вином и свежим хлебом, которым так вкусно потом подъедать с тарелки остатки бешамеля.

Bon appétit!

 

Поделиться:
  • 17
  •  
  • 104
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • tweet
Предыдущая история

Пак-чой

next story

Десерт к кофе: tarte aux pralines

Olga Larnaudie

Olga Larnaudie

Вам также понравится:

курица на валоване

Курица на валоване с черносливом

24.09.2020
курица в вермуте

Курица в вермуте

09.09.2020
ужин

Простой ужин: курица с овощами

10.06.2020

Leave a Response Отменить ответ

Книга сезона

Отдайте кухню своим детям! kids

О нас

Добро пожаловать!

Strawberries Мы верим в то, что когда речь идет о еде, то важен не только вкус, каждое блюдо достойно того, чтобы быть поданным красиво, и радовать не только желудок, но и взгляд! Этот блог создается профессионалом и энтузиастом, дипломированным шеф-поваром и кулинаром-любителем – знакомьтесь: Елена и Ольга.
Aliexpress WW

Наши книги

Strawberries

Рубрики

  • Без рубрики
  • Веганские рецепты
  • Вегетарианские рецепты
  • Горячие блюда
  • Десерты
  • Завтраки
  • Закуски
  • Несладкая выпечка
  • Основы
  • Рецепты
  • Салаты
  • Сладкая выпечка
  • Суп

Последние статьи

тирамису с яблоками

Тирамису с яблоками

07.11.2020
суп из пастернака

Суп из пастернака

26.10.2020
курица на валоване

Курица на валоване с черносливом

24.09.2020
курица в вермуте

Курица в вермуте

09.09.2020

Наш Pinterest

0
Подписчики
730
Подписчики
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. © «Mint & Rosemary» 2021
Мы используем печеньки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает.Съесть печенькуПолитика конфиденциальности