Дрожжевое тесто для пирогов
Конечно, у каждой хозяйки в запасах есть свой рецепт дрожжевого теста. Сдобное, не сдобное, с яйцами или без. Нужно понимать, что рецептов теста с дрожжами бесконечное множество, и для хлеба и пирогов или основы для пиццы дрожжевое тесто будет разное.
Сегодня речь пойдет о дрожжевом тесте для пирогов. Этот рецепт я практикую уже давно и, признаться, всегда получается превосходный результат. Тесто не липнет ни к миске, ни к поверхности, где вы будете раскатывать тесто, но в тоже время хорошо тянется. Этот рецепт подойдет даже для начинающих. Никаких премудростей!
Вам потребуется:
- Молоко 250 мл
- Мука 450 – 500 г
- Дрожжи сухие – 2 ч л
- Сахар 1 ст л
- Соль 1 ч л
- Масло сливочное 200 г
Шаг 1
Немного подогрейте молоко так, чтобы его температура была не выше 35 градусов С. Залейте дрожжи этим молоком и дайте постоять буквально 5 минут. Если температура молока будет высокой (45 градусов С и выше), то дрожжевые клетки погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 2
Если есть планетарный миксер, то воспользуйтесь им. И просто сложите в него все ингредиенты: молоко с дрожжами, сахар, соль, мягкое сливочное масло и просеянную муку. На низкой скорости с насадкой для теста смешайте всё до однородности.
Если миксера нет, то тоже нет ничего сложного. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, сахар и сливочное масло (кубиками), а потом постепенно добавляйте молоко, в котором растворяли дрожжи. Приготовление теста не требует больших усилий. Оно податливое и нежное, поэтому не нужно применять много силы для его вымешивания.
Шаг 3
Шарик с тестом положите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Зимой, когда в доме не очень тепло, я разогреваю духовку до 50 градусов С, выключаю нагрев и ставлю туда миску с тестом. Дрожжевое тесто будет подходить минут 40.
Шаг 4
Через 40 минут тесто можно осадить, просто в нескольких местах надавив пальцами. Еще через 40-45 минут дрожжевое тесто готово. Не ожидайте, что это тесто у вас сильно подойдет и увеличится в объеме в 2 и больше раза. Это немного другой вид теста. Тесто не рыхлое, а пластичное и гладкое.
Далее формуйте свои пирожки и булочки с любыми начинками. Или воспользуйтесь нашим рецептом Обезьяньего хлеба, получится чудесный пирог с сыром и чесноком.
После формовки поставьте свои пирожки минут на 20 в духовой шкаф при температуре 50 градусов С на расстойку. Пирожки немного увеличатся в объеме.
Затем нужно вынуть противень и нагреть духовку до 180 градусов С. Выпекайте пирожки. Время выпечки зависит от размера изделий. Для булочек или пирожков это примерно 40 минут, для большого пирога минут 45-50.
