Лепёшки с томатами — это моя вариация на тему пиццы. Дома мы часто готовим такие лепёшки, добавляя в них все, что найдем вкусненького в холодильнике.

Когда дело касается выпечки хлеба, мне всегда на помощь приходит книга Ришара Бертине “Свой хлеб”. Мне кажется, что я переделала почти все рецепты из этой книги, и все они просто прекрасны. Выверенная рецептура и простота исполнения — это то, от чего я балдею. Для приготовления лепёшек с томатами из книги я возьму базовый рецепт оливкового хлеба, все остальные вкусы добавляем по своему усмотрению.

Вам потребуется для теста:

пшеничная мука 500 г
манная крупа 20 г
дрожжи 15 г (можно заменить сухими дрожжами 5 г)
соль 10 г
оливковое масло 50 г
вода 320 мл

Для начинки:

томаты на ветке
красный лук
моцарелла
обычны тертый сыр
черный кунжут для посыпки

Сознательно не даю для начинки количество ингредиентов. Сами понимаете, как рука ляжет, так и будет.

Шаг 1

Смешайте муку и манку, добавьте дрожжи, соль оливковое масло и воду. Вывалите тесто на рабочую поверхность. Как пишет сам Бертине, тесто будет довольно влажное, но не нужно подпылять стол мукой. Тесто реально вымесить — его нужно растягивать и складывать, чтобы насытить воздухом. Если же добавлять муку на этой стадии, то тесто станет гораздо плотнее, дополнительная мука совершенно изменит его текстуру. Поэтому мешайте, мешайте и мешайте. На самом деле если практиковаться, то со временем сам замес теста не занимает больше 5 минут.

А если у вас есть миксер для теста, то вы даже не заметите, как приготовите эластичное и упругое тесто.

Дайте ему постоять минут 30-40 в тёплом месте. Оно немного увеличится в объеме.

Шаг 2

Разделите тесто на 4 или 6 частей. Количество зависит от желаемого размера порции, а также от количества едоков.

Когда я готовлю пиццу, этого количества теста мне хватает на 4 тоненькие пиццы в диаметре 25 см. Лепёшек получается обычно 6 штук, причем если для пиццы я раскатываю тесто тонко, то для лепёшек тонко раскатывать не нужно, хочется на выходе из духовки получить пышные и воздушные булочки.

Шаг 3

Подготовьте ингредиенты, которые вы добавите сверху на лепёшки.

В этот раз это томаты на ветке, обычный сыр и сыр моцарелла, лук.

Лук я режу достаточно крупно на сегменты, а моцареллу просто разрываю на небольшие кусочки.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220 градусов.

На сырые лепешки в хаотичном порядке выложите подготовленные ингредиенты.

И выпекайте минут 10-15. Лепёшки станут золотистыми, сыры расплавятся. Вот и все.

Теперь вы понимаете, что обладая таким простым рецептом оливкового хлеба, ваши возможности безграничны. Добавляйте любые вкусы, делайте пиццу, чиабатту или фокаччу.