Лепёшки с томатами – это моя вариация на тему пиццы. Дома мы часто готовим такие лепёшки, добавляя в них все, что найдем вкусненького в холодильнике.
Когда дело касается выпечки хлеба, мне всегда на помощь приходит книга Ришара Бертине “Свой хлеб”. Мне кажется, что я переделала почти все рецепты из этой книги, и все они просто прекрасны. Выверенная рецептура и простота исполнения – это то, от чего я балдею. Для приготовления лепёшек с томатами из книги я возьму базовый рецепт оливкового хлеба, все остальные вкусы добавляем по своему усмотрению.
Вам потребуется для теста:
- пшеничная мука 500 г
- манная крупа 20 г
- дрожжи 15 г (можно заменить сухими дрожжами 5 г)
- соль 10 г
- оливковое масло 50 г
- вода 320 мл
Для начинки:
- томаты на ветке
- красный лук
- моцарелла
- обычны тертый сыр
- черный кунжут для посыпки
Сознательно не даю для начинки количество ингредиентов. Сами понимаете, как рука ляжет, так и будет.
Шаг 1
Смешайте муку и манку, добавьте дрожжи, соль оливковое масло и воду. Вывалите тесто на рабочую поверхность. Как пишет сам Бертине, тесто будет довольно влажное, но не нужно подпылять стол мукой. Тесто реально вымесить – его нужно растягивать и складывать, чтобы насытить воздухом. Если же добавлять муку на этой стадии, то тесто станет гораздо плотнее, дополнительная мука совершенно изменит его текстуру. Поэтому мешайте, мешайте и мешайте. На самом деле если практиковаться, то со временем сам замес теста не занимает больше 5 минут.
А если у вас есть миксер для теста, то вы даже не заметите, как приготовите эластичное и упругое тесто.
Дайте ему постоять минут 30-40 в тёплом месте. Оно немного увеличится в объеме.
Шаг 2
Разделите тесто на 4 или 6 частей. Количество зависит от желаемого размера порции, а также от количества едоков.
Когда я готовлю пиццу, этого количества теста мне хватает на 4 тоненькие пиццы в диаметре 25 см. Лепёшек получается обычно 6 штук, причем если для пиццы я раскатываю тесто тонко, то для лепёшек тонко раскатывать не нужно, хочется на выходе из духовки получить пышные и воздушные булочки.
Шаг 3
Подготовьте ингредиенты, которые вы добавите сверху на лепёшки.
В этот раз это томаты на ветке, обычный сыр и сыр моцарелла, лук.
Лук я режу достаточно крупно на сегменты, а моцареллу просто разрываю на небольшие кусочки.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 градусов.
На сырые лепешки в хаотичном порядке выложите подготовленные ингредиенты.
И выпекайте минут 10-15. Лепёшки станут золотистыми, сыры расплавятся. Вот и все.
Теперь вы понимаете, что обладая таким простым рецептом оливкового хлеба, ваши возможности безграничны. Добавляйте любые вкусы, делайте пиццу, чиабатту или фокаччу.
По рецепту из книги “Свой хлеб” также сделаны наши домашние багеты. Смотрите здесь!
Пробуждение со вкусом
Новая книга сезонной серии – ВЕСЕННИЕ ОБЕДЫ!
Вас ждёт целая неделя легких обедов и ужинов.
Рецепты, простые рецепты и список покупок – вы теперь точно будете знать, как освежить свое весеннее меню и что приготовить.
С этой книгой вы сможете сделать переход от тяжелой зимней пищи к ярким и сочным летним салатам!
Пробуждайтесь красиво и со вкусом!
