Я обожаю книгу Ришара Бертине «Свой хлеб», в которой он раскрывает тайны приготовления домашнего хлеба и различных булочек. Именно на основе одного рецепта из этой книги мы сегодня приготовим самые настоящие домашние багеты.
Вам понадобится:
- пшеничная мука — 500 г
- дрожжи — 10 г живых или 1,5 ч л сухих
- соль 10 г
- вода 350 г
- хлопчатобумажные полотенца для расстойки багетов
Шаг 1
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске, добавьте дрожжи (если дрожжи живые, то вотрите их кончиками пальцев в муку). Начинайте добавлять воду и перемешивать, собирая тесто в ком. Вымешивайте тесто, пока у вас не получится однородной массы. Отставьте тесто, покрытое полотенцем, в теплое место на 1 часс, пока оно не поднимется. Один раз можете прижать тесто пальцами, выпустив из него лишний воздух.
Шаг 2
Выложите готовое тесто на поверхность стола, посыпанную мукой. Разделите тесто на 4-6 частей, в зависимости от желаемого размера багета. Скатайте из каждой части шар, оставьте отдохнуть еще на 5 минут.
Для формирования багетов возьмите сначала один шар, переверните гладкой стороной вниз и основанием ладони слегка расплющите в неровный овал. Заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем или основанием ладони. Заверните вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатайте.
Сворачивая и запечатывая тесто таким образом, вы даете ему дополнительную подъемную силу по всей длине багета. Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края — у вас в руках окажется сформированное длинное полено. Покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть под размер подготовленного противня с полотенцем. Повторите эти действия с другими кусочками теста.
Шаг 3
Выложите багеты на застеленный полотенцем противень, делая между ними высокие складки — для того, чтобы багеты не соприкоснулись, когда начнут подниматься. Накройте еще одним полотенцем и оставьте расстаиваться на 45-60 минут, пока они не увеличатся в объеме почти вдвое.
Шаг 4
Когда багеты «подойдут» надрежьте их лезвием. Режьте быстро и чисто — так, чтобы тесто не тянулось за лезвием.
Одна из разновидностей багета — хлеб «эпи».
Этот хлеб в форме колоса можно встретить в любой французской булочной. Из-за того, что в эпи открытой поверхности больше, чем в традиционном багете, в нем больше и хрустящей корочки. Эпи обычно кладут в середину стола, чтобы каждый гость мог с хрустом отломить себе по «зернышку».
Чтобы испечь эпи, формуйте тесто, как для обычного багета, вплоть до того момента, когда готовый батон нужно переложить на покрытый полотенцем противень для расстойки. Возьмите ножницы и, держа их под углом в 45 градусов, сделайте на багете глубокие надрезы, (прорезая примерно на 3/4 толщины). В результате у вас будут получаться куски теста в форме буквы V, которые нужно по ходу дела сдвигать попеременно то вправо, то влево.
Когда вы дойдете до конца, у вас получится колос.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 250 градусов С. Корка на багетах будет более хрустящей, если печь их с паром, поэтому обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора прямо перед тем, как сажать в нее хлеб. Выложите багеты на противень и выпекайте 10-12 минут, пока корка не приобретет красивый золотистый оттенок.
ВКУСНАЯ ЗИМА
Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!
Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.
С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!
