Иногда кажется, что нет ничего проще, чем пареная репа песочное печенье. Мало ингредиентов, легкое приготовление и бесчисленное количество вариантов исполнения!

Но, как неустанно повторяют французские кондитеры — важно уметь готовить простые рецепты. Поэтому и начнем с азов.

Песочное печенье

В моем советском детстве бабушка очень часто делала печенье из песочного теста. Было интересно наблюдать, как она смешивала ингредиенты, потом скатывала из теста маленькие шарики, сплющивала их между ладоней и вкладывала посередине сморщенную изюминку. Бабушка была строгая, но разрешалось тоже покатать шарики и сделать разномастные печеньки.

Сегодня у нас все будет ровно и красиво, но если дети хотят вам помочь, позвольте им. Эти воспоминания будут с ними всю жизнь.

Итак, чтобы приготовить песочное печенье, возьмите:

 

• 250 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г мелкого сахара
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Пошаговое описание приготовления можно посмотреть в статье о сладком песочном тесте Pâte Sucrée.

Если вы будете вырезать печенья, то готовое тесто раскатайте в пласт. Толщину регулируйте по желанию и смотрите, насколько тонко оно позволяет его раскатать. Для удобства положите пласт теста на пергаментную бумагу, возьмите формочки для печенья, надавливайте формочками на тесто. Песочное тесто при выпечке сильно не увеличивается, поэтому между вырезанными фигурками большое ресстояние делать не нужно. После того, как вы уберете лишнее тесто, смело перекладывайте пергаментный лист с фигурками на противень.

Лишнее тесто можно отдать детям для их творчества.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Так как печенье тонкое, выпечка не займет много времени. Не отходите от духовки надолго, так как через 10 минут печенье, скорее всего, будет готово. Вынимайте, и следом за этим — ставьте печенья своих детей.

 

Добавки к песочному тесту.

Придать тесту различные вкусы и ароматы помогут следующие добавки:

1. Порошок какао.

Если заменить часть муки в тесте на такое же количество какао, то на выходе у вас будет шоколадное тесто. Важно только просеить какао вместе с мукой, чтобы никаких комочков не попало в тесто. Обычно достаточно 2 столовых ложек.

2. Дробленые орехи.

Перед добавлением в тесто орехи раздробите толкушкой или скалкой и подсушите на сковороде.

3. Ароматизаторы.

При приготовлении песочного теста отдавайте предпочтение сухим ароматизаторам. Если у вас есть жидкие экстракты, то добавляйте не более половины чайной ложки. Большое количество не только не улучшит вкус печенья, но может и нарушить структуру теста. Ванильный аромат самый популярный. Кондитеры добавляют в тесто ванильный сахар, ваниль, или ванильный экстракт. Для создания апельсинового вкуса добавьте цедру лимона или апельсина. Прекрасным дополнением является корица.

Зная рецептуру и роль каждого ингредиента можно смело экспериментировать с добавками. Пеките больше, преобразуя уже известную вам теорию в практику.