Франжипан – классический французский крем на основе миндальной муки. Обычно используется для наполнения пирогов, тартов или печенья. Но сегодня мы приготовим из него самостоятельное блюдо.

Франжипан

История возникновения это слова очень забавная, а корни у слова вовсе не французские, а итальянские. Я читала, что одному итальянскому маркизу Муцио Франжипани удалось стать парфюмером короля Людовика 13-го. Маркиз этот носил перчатки, которые источали миндальный запах, чем и произвел фурор при дворе. Запах миндаля стал очень популярным, кондитеры использовали его во всевозможной выпечке. Так появился знаменитый крем франжипан.

Вам понадобится:

• груши – 3-4 шт

Для франжипана:

• яйца – 4 шт
• сливочное масло 220 г
• сахар 250 г
• миндальная мука 310 г
• какао 2 ст ложки
• ваниль
• по желанию можно добавить коньяк

Для сиропа:

• вода 1 литр
• сахар 200 г
• ваниль
• корица 3 палочки
• шафран 1 щепотка
• коньяк 50 мл

Шаг 1

Очистите груши, отрежьте попочки, аккуратно выньте косточки.

Шаг 2

В кастрюлю с водой добавьте специи по рецепту, сахар и коньяк. Поставьте кипятить на огонь. В сироп положите подготовленные груши и на маленьком огне кипятите около часа. Оставьте груши остывать в этом сиропе. А пока приготовьте основу.

Шаг 3

Взбейте миксером масло и сахар. В масляную основу добавьте ваниль, какао, коньяк. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца и в самом конце миндальную муку. Получится однородная смесь. В конце взбивайте на самой низкой скорости.

Шаг 4

Подготовьте форму для выпечки. Если у вас не разъемная форма, то можно прибегнуть к одной маленькой хитрости. Вырежьте из пергаментной бумаги круг по размеру формы, оставляя с четырех сторон небольшие хвостики, потянув за которые вы сможете с легкостью вынуть готовый пирог из формы.

Шаг 5

Выложите франжипан в форму слоем примерно в 2 см. Толще не нужно, будет дольше пропекаться. В центр поставьте груши, и выпекайте пирог при 170 градусах С 30-40 минут. Основа будет пружинистой с легкой корочкой сверху. Дайте пирогу остыть, тогда его будет проще достать из формы.

Сверху пирог можно посыпать пудрой.

Приятного чаепития!