Симбиоз: скандинавский хумус.
Странно звучит: скандинавский хумус.
Но в современном мире, в эпоху космополитизма, вовсе не обязательно ехать на восток, чтобы отведать экзотическую национальную кухню. Конечно, можно и в своей стране найти любые блюда. Но особо мне нравится когда местные жители берут классический рецепт и адаптируют его под вкусы своего народа, добавляя локальные продукты и специи.
Вот именно такому преображению подвергся хумус в скандинавских странах.
Хумус – это закуска из нутового пюре. Но сегодня приготовим 3 вида этой знаменитой закуски: классический, а также свекольный и гороховый – интересные скандинавские интерпретации хумуса.
Итак, начнем с классики.
Классический хумус.
Все готовится очень просто. Классический хумус готовится из сухого нута. Этот способ приготовления занимает немало времени, так как нужно замачивать на ночь, а затем отваривать. Для удобства можно взять банку консервированного нута. Нут в ней уже готов, осталось дело за малым.
Вам понадобится:
- банка консервированного нута
- белый кунжут (половина стакана) или 1 ст. ложка тахини
- чеснок — 3 зубчика
- кумин — 2 ч.л.
- оливковое масло — на глаз
- сок одного лимона (можно не добавлять)
- соль
Пасту тахини можно купить в магазине, а можно сделать самим. Все, конечно, просто. Прогрейте кунжут на сковороде до золотистого цвета. Прежде чем мельчить его, попробуйте – семя не должно горчить. В кофемолке измельчите кунжут. Переместите в миску и постепенно добавляйте растительное масло, кунжут будет его впитывать. Добавляйте масло до консистенции густой сметаны. В конце можно добавить также каплю кунжутного масла.
Сливаем с нута отвар, но не выливаем его совсем — он нам еще пригодится. Нут и чеснок кладем в блендер, добавляем немного отвара (лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы наш хумус не стал слишком жидким) и перемалываем, при необходимости подливая отвар.
Добавляем пасту тахини, немного оливкового масла, соль и перемешиваем до однородного состояния. Все готово. Кстати, я уже рассказывала, как приготовить самый простой вариант хумуса.
Готовый хумус делим на три части.
Одну часть выкладываем в плоскую миску, делаем чайной ложкой продолговатое углубление, поливаем оливковым маслом и украшаем молотой паприкой.
Свекольный хумус.
Возьмите маленькую вареную свеклу, измельчите её в блендере и смешайте с одной частью готового классического хумуса. Добавьте немного хрена и перемешайте. Выложите в плоскую миску, в центре сделайте углубление, сбрызните хумус оливковым маслом и в центр положите еще немного хрена.
Гороховый хумус.
Для горохового хумуса возьмите немного вареного зеленого горошка, измельчите его в блендере и смешайте с последней частью классического хумуса. Выложите также в плоскую миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте смесью трех видов перца: белого, черного и розового.
Яркая комбинация трех видов хумуса украсит любой стол. Разнообразие вкусов удивит ваших гостей. К хумусу подавайте тарелку сырых овощей, разнообразные хлебцы, сухарики, чипсы из кукурузной муки или из овощей. Овощные чипсы – это более полезная альтернатива обычным чипсам. Как готовить овощные чипсы можно узнать из книги Еда – это красиво.
