3 рецепта из кладовки

Ох, как же часто в жизни бывают моменты, когда ну просто совсем нет времени, возможности, сил или просто желания сходить в магазин за едой. Особенно это актуально в осенне-зимний сезон, когда жизнь порой останавливается.
В такие дни я лезу в свою маленькую кладовку, где всегда можно найти что-то съедобное. Мне важно, что я всегда смогу накормить семью, причем не нужно никого отправлять в ближайший магазин, чтобы докупить необходимые ингредиенты.

Итак, сегодня расскажу о трех рецептах из кладовки, которые не раз выручали меня. Все эти блюда очень сытные и больше подходят для холодного времени года.

Паста с томатами и пряными травами

Из кладовки берем:

• Спагеттини
• Консервированные томаты

Если у нас дома заканчивается паста, то …. не знаю даже, что и сказать, ведь паста у нас не заканчивается. Каждый раз, когда мы ходим в магазин, стараемся подкупить что-то в нашу кладовку.

Шаг 1

В магазинах сейчас большое разнообразие различных макарон, но наш фаворит — спагеттини. Это те же спагетти, но только тоньше. Они как-то даже выглядят эстетичнее обычных. Итак, отправляемся в кладовку и берем оттуда спагеттини и банку нарезанных консервированных томатов.
Дальше все, как вы знаете: кипятим воду, солим, кидаем туда спагеттини и варим до состояния аль денте (Al dente). Это классическая для Италии степень проварки макарон. При этом паста получается не разваренная, а чуть твердая внутри. Для этого важно обратить внимание на интервал варки, указанной на упаковке. Ориентируйтесь по нижней границе.
Пока варятся макароны, сделаем соус.

Шаг 2

Для этого разогреваем ложку оливкового масла на сковороде, добавляем нарезанный лук. Лук у меня тоже всегда на кухне. Если вдруг нет лука, не страшно, сегодня мы же ленимся.
Вываливаем банку томатов, солим, а дальше — как душа позовет. Я обычно добавляю пряные травы, которые у меня растут на окне в любое время года. Можно добавить сухие травы.

Я стараюсь не покупать готовые смеси специй, как то для мяса, для курицы…. Часто в эти пакетики добавляют усилители вкуса, что не очень полезно. Поэтому лучше выбирать отдельные травы или внимательно читать надписи на упаковках.

Шаг 3

Когда томаты прогреются, и аромат трав раскроется — соус готов. Я еще добавляю чеснок, но в самом конце, чтобы сохранился мой любимый чесночный дух. Потому что термически обработанный чеснок имеет совсем другой вкус.
Готовые макароны добавляйте в соус и приятного аппетита!

Рагу из тыквы с чечевицей

Даже если дома много еды, мы с мужем готовим это рагу по воскресным дням. Особенно, когда никуда не нужно бежать. Потому что можно приготовить его с утра и есть до самого вечера. Это наш семейный рецепт. Каждый раз мы экспериментируем, добавляем новые составляющие, особенно играем со специями.

Из кладовки берем:

• Тыкву сквош
• Чечевицу

Основа рагу — тыква. В деревне мама выращивает тыкву сквош, она особенно сладкая и нежная. Самое главное — она хранится с осени до весны. Поэтому пока запасы не закончились — смело готовим.

Шаг 1

Тыкву порезать на мелкие кусочки. Причем у тыквы сквош такая тонкая кожура, что чистить тыкву не нужно. В глубокой сковороде обжарьте тыкву в ложке растительного масла. Буквально 1-2 минуты. В эту же сковороду добавьте стакан красной чечевицы, обжарьте также 1 минуту и после залейте стаканом воды.

Шаг 2

Посолите, добавьте ваши любимые специи, убавьте огонь до минимального, закройте крышкой. Томите минут 15-20 до готовности чечевицы.
Секрет этого блюда в том, что с каждым следующим часом после приготовления оно становится вкуснее. Сверху можно положить яичницу или яйцо пашот, но это уже излишества.

Хумус

Мне смешно, когда в интернете начинаются споры о том, как готовить хумус. Я беру попкорн и наблюдаю. Конечно, у каждого есть свой рецепт. И каждый его защищает. Я не буду здесь следовать классике. Сегодня — простые рецепты, даже если у нас нет основных ингредиентов. Не волнуйтесь, сделаем вкусно.

Из кладовки берем:

• Банку консервированного нута
• Тахини или белый кунжут

Шаг 1

Нут, а также немного жидкости из банки кладем в блендер, измельчаем, добавляем ложку тахини.

Пасту тахини можно купить в магазине, а можно сделать самим. Все, конечно, просто. Прогрейте кунжут до золотистого цвета. Прежде чем мельчить его, попробуйте — семя не должно горчить. В кофемолке измельчите кунжут. Переместите в миску и постепенно добавляйте растительное масло, кунжут будет его впитывать. Добавляйте масло до консистенции густой сметаны. В конце можно добавить также каплю кунжутного масла.

Шаг 2

Посолите, добавьте немного восточных специй. Специалисты добавляют в хумус немного греческого йогурта, чеснок, кумин. Но помним, сегодня добавляем то, что есть. Было время, когда я не ела молочные продукты, и, поверьте, хумус без йогурта тоже прекрасен.

Шаг 3

Выложите хумус в плоскую миску, сделайте углубление, полейте оливковым маслом, можно для красоты посыпать молотой паприкой. Миску с хумусом мы ставим на середину стола и запускаем туда все, что найдем: сухарики, хлеб, чипсы, огурцы….. кто на что горазд.

В Эстонии очень популярны другие виды хумуса, которые отличаются от классических. Но это также очень вкусно и необычно. Об этом я рассказываю здесь.

Вообще, иметь кладовку дома очень полезно. А иметь пару-тройку своих рецептов из кладовки еще полезней. Это спасает нас очень часто.
Что еще у меня в кладовке, можно узнать из книги “Еда — это красиво”, в которой я рассказываю, как с помощью базовых вещей сделать еду не только вкусной, но и красивой.