И опять в меню инжир, а именно тарт татен с инжиром. Ну не могу я остановиться, что делать! Сезон инжира! Готовим много и все с ним! Я обожаю инжир за его текстуру, цвет и бархатистость. Поэтому и тарт татен с инжиром более выразительный, чем классический вариант с яблоком.
Tarte tatin aux figues — Тарт татен с инжиром.
Все знают историю этого знаменитого пирога. Конечно же, произошло это совершенно случайно. Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, а у Стефани – чудовищное количество работы. Бедняжка поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт.
Далеко ездить не будем — у нас и здесь хорошо. А готовить его проще простого. Если у вас есть чугунная сковорода с цельной ручкой, то берите ее. Потому что вам придется ставить ее на плиту, а затем полностью убирать в духовку. Но если нет такой сковороды, не расстраивайтесь, любая форма тоже подходит. Если ваша форма не предусмотрена для жарки на плите, воспользуйтесь сначала сковородой, а перед запеканием инжир переложите в форму. Итак.
Вам понадобится:
- лист слоеного теста (достаньте из морозилки, пусть оттает)
- 10-12 шт инжира
- ваниль (можно стручок или отдельно бобы) 1 ч.л.
- 6 ст.л сливочного масла
- коричневый сахар (90 г) или кленовый сироп (90 мл)
- я к пирогу добавляю свежий тимьян в качестве украшения
Шаг 1
Разрежьте инжир пополам.
Разогрейте духовку до 180 градусов. На сковороде растопите масло и сахар (или сироп). Убавьте огонь, прогрейте смесь минуты 3-4. Смесь начнет увариваться, образуется подобие карамели. Снимите с огня и добавьте ваниль. После этого положите в сковороду половинки инжира срезом вниз. Прогревайте инжир на медленном огне еще минут 5.
Если нет чугунной сковороды, то сейчас самое время перелить карамель и переложить инжир в другую форму точно таким же образом — срезом вниз.
Шаг 2
Сверху положите слоеное тесто, аккуратно прижмите тесто к инжиру, чтобы весь инжир был покрыт тестом. Сверху сделайте несколько проколов вилкой, чтобы при выпекании тесто сильно не поднялось и не надулось пузырем.
Шаг 3
Поставьте сковородку с пирогом в духовку и выпекайте минут 30-35 до золотистого цвета. Затем вынимайте тарт татен, дайте ему немного отдохнуть (минуты 2-3), а пока приготовьте плоское блюдо.
Шаг 4
Аккуратно, накрыв блюдом сковороду, переверните ее так, чтобы тарт татен оказался ровно на блюде. Не ждите, пока пирог остынет, в холодном виде он может не вынуться — карамель загустеет и инжир пристанет к форме.
Если хотите, посмотрите также другие блюда с инжиром, ведь сейчас самый сезон.
