Если вдруг вы путешествуете по Франции, и задумываетесь над тем, что бы такого привезти кроме сыра и шоколада, то отправляйтесь в любой супермаркет, ищите там отдел всяких штук для выпечки и покупайте «Pralines concassée» – миндаль, обжаренный в розовом карамелизированном сахаре.
Пралине (не путайте с одноименными конфетами) очень долго хранится, и если у вас есть в морозилке песочное тесто, то с этими розовыми орешками-камешками вы очень быстро и очень просто сделаете лучший в мире десерт к кофе – tarte aux pralines.
PRALINES CONCASSÉE
Вообще говоря, розовое пралине – это чисто французская история, в Бельгии и других странах Европы обжаренный в сахаре миндаль выглядит совсем по-другому. Шоколадное пралине – знаменитый десерт, на котором специализируется Бельгия, розовый же миндаль с сахаром традиционно используется во Франции для домашней выпечки – тартов, куличей и бриошей.
Пралине можно найти почти в любой буланжери, но там оно будет цельным – розовые комочки будут продавать по 100 грамм на развес. Вам же нужно пралине колотое (concassée), и его проще искать в обычных магазинах. Если же вам хочется сделать пирог совсем аутентично, то покупайте пралине цельное, кладите в кухонное полотенце и разбивайте на крошку большим молотком.
TARTE AUX PRALINES
Этот тарт делается так просто, и получается так вкусно, что от результата наворачиваются слезы – ну почему, почему никто раньше не рассказал вам про волшебный миндаль в розовом сахаре?! А под кофе так и вовсе выходит замечательно: пирог получается не приторным, а карамелизированный сахар и миндаль отлично сочетаются с кофейной горечью.
Впрочем, с чаем вкусно тоже, честное слово.
Вам понадобится:
- сладкое песочное тесто (домашнее или хорошее покупное)
- 150-200 г розового пралине
- 200 г сливок
- 3 яичных белка
Сливки опциональны: вы можете замочить в них пралине на ночь, чтобы орехи были более мягкими, но мне больше нравится когда миндаль крепкий. Моя свекровь Ивонн всегда замачивает пралине, я всегда использую сухой.
Итак, тарт с пралине, шаг за шагом:
Шаг 0: замочить пралине в сливках
Вечером залейте пралине сливками и оставьте в холодильнике настаиваться, утром лишнюю жидкость нужно слить. Этот шаг опционален.
Шаг 1: приготовить тесто
Если вы делаете тесто сами, то вы можете воспользоваться вот этим базовым рецептом. Если вы используете покупное сладкое песочное тесто, то подготовьте форму для выпечки (смажьте стенки маслом), и выложите тесто в нее. Проткните тесто несколько раз вилкой, чтобы оно не вздувалось. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов.
Шаг 2: взбить белки
Миксером взбейте белки до твердых пиков. Белки взбиты как надо если вы переворачиваете миску с ними вверх дном, и они при этом не двигаются с места.
Шаг 3: добавить пралине
Выложите в миску со взбитыми белками пралине, и перемешайте аккуратно мягкой лопаточкой. Выложите смесь на тесто и уберите тарт в духовку. Выпекать 20-25 минут.
Шаг 4: налить кофе и с удовольствием съесть tarte aux pralines
Есть такой пирог лучше всего теплым или горячим, но и холодный он тоже хорош. Пирог может быть совсем тонким, или пышнее – высоту вы можете регулировать увеличивая число белков. Чем больше белков вы используете, тем менее сладким получится ваш тарт.
Взрослые едят этот десерт с кофе, а дети – с молоком, и если честно, то с молоком, наверное, еще даже вкуснее.
А еще пралине вы можете добавлять в куличи и любую сдобную выпечку, так что иметь в своем шкафу пакетик с розовым миндалем точно стоит. Если есть место в чемодане, то берите смело полкило – вспомните меня добрым словом когда неожиданно нагрянувшие гости будут хвалить ваш tarte aux pralines!
