Мясной террин с фисташками и клюквой
Это тот самый рецепт, когда эффект от него намного больше, чем все затраты на это блюдо. Готовы собирать восхищенные отзывы своих гостей? Смело берите и делайте.
Каждый раз, когда это блюдо на столе, я слышу: “Можно представить, сколько времени ты готовила это мясо”. В этот момент я внутренне улыбаюсь, потому что знаю, что банальный салат из овощей рядом потребовал намного больше сил и времени.
Вообще название террин пришло к нам из Франции. Это блюдо представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой, но в отличие от разного рода паштетов текстура у террина неоднородная. Террин содержит в себе всяческие наполнения, что и выводит это блюдо в отдельную категорию. В русском языке мясной террин еще называют мясным хлебом. Мясной хлеб из фарша, если есть в холодильнике, спасет вас в случае позднего ужина или неожиданных гостей.
Такой террин подразумевает различные варианты. То есть можно экспериментировать с видом мяса и добавками. В этот раз террин из трех видов мяса, с сушеной клюквой и фисташками.
Мясной террин я никогда не готовила в одиночестве. Обе собаки поддерживают меня в этом и не отходят ни на шаг, пока я колдую на кухне.
Вам потребуется:
- говяжий фарш 400 г
- фарш из индейки 500 г
- куриная грудка – 450 г (минус кусочек для маленьких попрошаек)
- горсть сушеной клюквы
- горсть сырых фисташек (Такие сырые очищенные фисташки продаются по космической цене, поэтому их легко заменить обычными фисташками. Единственная разница будет в цвете. Сырые имеют более насыщенный зеленый цвет, который обалденно смотрится в нарезке террина)
- ваши любимые специи
- сливочное масло 50 г (масло добавляю только тогда, когда использую куриную грудку, которая без масла может быть очень сухой)
- соль
- перец
Этого количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить две прямоугольные формы для кекса. Если такой формы нет, возьмите другую, но прямоугольная форма – это классика для террина.
Шаг 1
Разрежьте грудку на произвольные кусочки. В тот момент, когда я достаю доску и подхожу к холодильнику, две пары глаз уже пристально следят за моими действиями.
Шаг 2
Угостите попрошаек, пока мясо еще сырое. Когда блюдо приготовится, вам будет жалко расстаться даже с маленьким кусочком.
Шаг 3
Смешайте два вида фарша и кусочки курицы. Постарайтесь, чтобы масса не была однородной. Так лучше будет смотреться в разрезе.
Добавьте фисташки, клюкву и специи, соль.
Натрите масло. Перемешайте.
Шаг 4
Выложите смесь плотненько в форму. Дно формы я на всякий случай выстилаю пекарской бумагой.
Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут. Когда мясо приготовится, то выньте из духовки и дайте ему немного отдохнуть.
Шаг 5
Весь секрет мясного террина – пресс. Не вынимая из формы, прижмите террин прессом из подручных средств. Я, например, беру фольгу, накрываю форму, сверху кладу банки с сахаром или кофе. Всю эту конструкцию нужно убрать на несколько часов, а лучше на ночь, в холодильник.
Утром доставайте из формы, нарезайте на тонки кусочки и наслаждайтесь.
Такой мясной террин – идеальная замена колбасе или котлетам. А также идеален для холодного ужина под вино, например мясной террин и салат из овощей.
Немного о хранении мясного террина.
Небольшую часть я нарезаю на тонкие кусочки и храню в закрытой емкости 2-3 дня. В целом виде террин хранится в холодильнике около недели. Но есть еще один интересный вариант длительного хранения. Если вы приготовили террина больше, чем готовы съесть в ближайшие дни, то можете плотно упаковать и заморозить террин. Он сохранит свои качества в замороженном виде до 1 месяца. Перед подачей за сутки переложите террин из морозилки в холодильник. И потом просто нарежьте его.
Ранее я рассказывала, как приготовить мясной пирог из фарша с овощами. Для пирога не используется пресс, но идея очень похожая.
Спасибо большое за этот вкусный рецепт! Я попробовала, домашние были в восторге! И так здорово, что можно приготовить на несколько дней. Завтрак теперь — любимое время дня.
Добрый день! А что делать с «соком» я готовила в силиконовой форме, и у меня он весь вылился. Это не страшно, или его лучше пытаться сохранить?
Мария, этот “сок” после хранения в холодильнике застывает и становится как желе. Не всем нравится. Но я, например, люблю. Когда на следующий день нарезаешь — вокруг кусочка остается прозрачное желе. Поэтому сохранять или нет — зависит от собственных предпочтений. Готовьте с удовольствием, так, как нравится)))
Спасибо, получилось очень вкусно, но на тонкие кусочки нарезать не получается — разваливается, либо пресс был недостаточный либо «сок», который у меня вылился, как раз таки скрепляет террин
Добрый день) Хотелось бы уточнения по специям — что же все-таки в Вашем варианте присутствует?
В целом я не люблю, когда дома много специй. Они долго лежат в пакетиках, портятся, выветриваются…. Поэтому покупаю хорошие, качественные смеси. В то время, мне кажется, были крымские смеси для лагмана. Вообще универсальная смесь, идеально в супах. Сейчас покупаю смеси для овощей. Что нравится в таких наборах — специи крупные и раскрываются именно в блюде во время готовки.
Знаю, что некоторые специи имеют лечебно-врачевательный эффект, но, признаться, не очень разбираюсь в них. Да и в этом блюде, где есть сочная клюква и контрастные фисташки — не так важно, какие специи положить. Главное, чтобы вам нравились.
Тогда еще вопрос — какой размер формы, в которой зАпекаете?