Пирог с бататом и орехами — изысканная сладость для осеннего выходного. Снег только что выпал, пока что он такой же белоснежный, как и восхитительная итальянская меренга сверху пирога. Невозможно удержаться.

Пирог с бататом и орехами.

Не совсем кекс, не совсем торт, но удовольствия это не убавляет. Я назвала эту сладость пирогом, пусть будет так. А главное — все предельно просто, в прочем, как и всегда.

Вам понадобится:

• батат 300 г (примерно 1 батат)
• яйца 2 шт
• сахар 100 г
• щепотка соли
• масло сливочное 100 г
• ванильный сахар 1 ч л
• мука 120 г
• разрыхлитель теста 1 ч л
• молотая корица 1 ч л
• орехи (у меня были грецкие и фисташки) 100 г

Для покрытия:

• белки от 3 яиц
• вода 150 мл
• сахар 180 г

Шаг 1

Очистите батат, отварите его до мягкости. Затем измельчите в пюре, отмерьте 250 гр. Охладите пюре. Разогрейте духовку до 175 градусов С. Подготовьте форму. Лучше взять высокую, я, например, взяла круглую форму для кекса. Дырка посередине формы позволит пирогу равномерно пропечься.

Шаг 2

Взбейте яйца с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока масса немного посветлеет и увеличится в объеме. Добавьте размягченное масло, ваниль, корицу, взбейте на низкой скорости. Добавьте муку и разрыхлитель. Постепенно введите пюре из батата. Отложите миксер, и уже в самом конце добавьте целые орехи. Перемешайте.

Обратите внимание, что меренга сверху будет очень сладкой, поэтому, чтобы пирог не получился слишком приторным, можете сделать основу менее сладкой. Уменьшите количество сахара, на сколько вам хочется.

Выложите смесь в подготовленную форму. Выпекайте 45-50 минут. Проверьте шпажкой готовность теста. Дайте пирогу остыть и выньте его из формы. Обратите внимание, что если у вас глубокая и объемная форма, 45 минут может не хватить. Поэтому, если на деревянной шпажке все еще собирается тесто, то накройте форму с тестом бумагой для выпечки или фольгой и поставьте пирог допекаться еще минут на 10-15. В любом случае, тесто не должно получится сухим. Пирог плотный по текстуре и немного влажный из-за добавления батата.

Шаг 3

Приготовьте итальянскую меренгу. Сахар и воду поставьте в кастрюльке на сильный огонь, доведите до кипения, варите до тех пор, пока сахарная вода не достигнет температуры 121 градуса С. Смесь станет немного густой, но цвет еще не начнет меняться в коричневый. Если у вас нет термометра, то внимательно контролируйте кипячение сахара. От момента закипания до готовности пройдет не более 5 минут. Не упустите момент, иначе у вас в кастрюльке образуется твердая карамель.

Пока сахар с водой разогревается, взбейте белки до твердых пик. Как только нужная температура будет достигнута, начинайте тонкой струйкой вливать сахар в белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте еще в течение 5 минут.

Шаг 4

Готовую меренгу выложите на торт, в произвольном порядке формируя пики.

Шаг 5

Меренгу можно обжечь специальной горелкой или на пару минут поставить пирог в духовку под гриль.

Мне кажется, что такой выдержанный, одноцветный торт очень элегантен, а когда его разрежешь — яркая основа заставит вас улыбнуться. Пирог получается сочным, плотным и на удивление ароматным.