Лимонный курд в почете у англичан, но и в нашей семье этот сливочно-лимонный крем любим, особенно у детей.

Лимонный курд

Готовится лимонный курд очень просто, а применять его можно для разных целей.

Вам понадобится:

• сок лимонов — 120 г
• масло сливочное — 220 г
• цедра двух лимонов
• яйца — 3 шт
• сахар — 150 г

Шаг 1

Порежьте масло на маленькие кубики. Отложите в сторону.

Шаг 2

В жаропрочную миску налейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру, яйца и сахар. Венчиком перемешайте и поставьте на водяную баню примерно на 15 минут. В течение этого времени смесь нужно будет регулярно помешивать, в этом случае смесь получится однородной и нежной.

*лимонную цедру не делайте мелкой, так как в процессе приготовления нам нужно будет курд процеживать через сито.

Шаг 3

Когда смесь достигнет 83 градусов С, снимите с огня и процедите лимонный курд через мелкое сито. Затем в процеженную смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Можно воспользоваться миксером на низкой скорости, но я просто перемешиваю деревянной лопаточкой. Лимонный курд готов.

*если у вас нет термометра, то делайте так: заметьте 15 минут от начала готовки на водяной бане, и вы увидите, что смесь густеет, приобретая плотную и однородную текстуру. Это означает, что лимонный курд готов. Подержите на бане еще 3 минуты и снимайте.

 

Теперь его можно использовать по своему усмотрению. Хранить готовый курд можно в холодильнике неделю или чуть больше, но у нас совсем не получается — расходится на ура.

Подходит и как начинка для знаменитого Tarte au Citron — лимонного тарта. Для этого уже в подготовленную основу для тарта выложите охлажденный курд, а сверху украсьте итальянской меренгой. Как приготовить основу из сладкого песочного теста можно посмотреть по ссылке.

Или, например, лимонный курд можно мазать на утренние тосты, а дети едят как варенье к чаю.

 

Удивительно, что вкус лимонного курда получается очень насыщенный и яркий, несмотря на то, что состоит он полностью из натуральных ингредиентов.