Я давно знала, что за зверь такой – краффин. Это булочка, которая представляет собой смесь круассана и маффина, фактически – слоёный маффин. Но никогда не могла подумать, что кулинарные умелицы шагнули далеко вперед и придумали выпекать куличи краффины. 

В предверии Пасхи я проверила один рецепт кулича. Скажу вам – это нечто! Настолько вкусными куличи не были никогда.

Вам потребуется:

• мука 350 г
• молоко 80 г
• сахар 80 г
• соль 1/2 ч л
• яйцо 1 шт
• яичный желток 2 шт
• сухие дрожжи 6 г
• растопленное сливочное масло 40 г
• сок апельсина 30 мл
• цедра апельсина
• сливочное масло 100 г
• сушеная клюква 100 г
• миндаль в пластинках 50 г

Шаг 1

В теплое молоко (до 37 градусов) положите чайную ложку сахара и дрожжи. Дрожжи начнут активироваться, над молоком образуется некое подобие шапочки.

Взбейте яйцо и желтки с сахаром до однородной массы. При взбивании масса побелеет. Это значит готово.

Шаг 2

В просеянную муку добавьте распустившиеся дрожжи, готовую смесь из яиц и сахара, апельсиновый сок, половину цедры и соль. Начинайте аккуратно перемешивать, соединяя все ингредиенты вместе.

Добавьте растопленное сливочное масло. Когда соберете все в один комок, переложите тесто из миски на стол и начинайте вымешивать. Это займет около 10 минут. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в теплое место на расстойку.

Создать теплое место можно в духовке. Я разогреваю её до 50 градусов и выключаю. Для сохранения температуры можно поставить миску с кипятком. Вот в такое место поставьте тесто, обязательно покрыв его пищевой пленкой.

Через час у вас получится очень эластичное и гладкое тесто.

Шаг 3

Разделите тесто на 2 части. Из каждой скатайте шар.

Шаг 4

Теперь можно приступать непосредственно к созданию кулича – краффина.

Положите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте раскатывать.

Тесто хорошо тянется, поэтому с раскаткой проблем возникнуть не должно. У вас получится очень тонкий, почти прозрачный лист теста.

Шаг 5

Получившийся лист теста смажьте густо сливочным маслом, затем рассыпьте по поверхности орехи, остатки цедры и клюкву.

А затем аккуратно начинайте скручивать в тонкий рулет.

Шаг 6

Затем очень острым ножом, желательно с зубчиками, разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца с одной стороны. Вы увидите, как рулет просто распадается на слои.

Аккуратно одну часть скрутите слоистой частью наружу, а вторую часть скрутите в обратную сторону вторым ярусом.

Такие же шаги проделайте и с другой частью теста.

Шаг 7

Готовый кулич поставьте в узкую и высокую форму. У меня специальной формы для кулича не было, я воспользовалась обычной небольшой кастрюлей. В зависимости от имеющейся формы у вас получатся либо узкие и высокие, либо низкие и широкие куличи.

Кулич должен постоять в теплом месте еще минут 45. Он значительно увеличится в объеме.

Шаг 8

Выпекайте кулич в уже разогретой до 200 градусов духовке. Сначала 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20-25 минут.

Следите, чтобы сверху кулич не подгорел. Когда он зарумянится, можно покрыть фольгой.

Готовый кулич лучше положить на решетку, чтобы он остыл.

Поздравляю всех с праздниками!