Пасхальный кулич – краффин
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin-683x1024.jpg)
Я давно знала, что за зверь такой – краффин. Это булочка, которая представляет собой смесь круассана и маффина, фактически – слоёный маффин. Но никогда не могла подумать, что кулинарные умелицы шагнули далеко вперед и придумали выпекать куличи краффины.
В предверии Пасхи я проверила один рецепт кулича. Скажу вам – это нечто! Настолько вкусными куличи не были никогда.
Вам потребуется:
- мука 350 г
- молоко 80 г
- сахар 80 г
- соль 1/2 ч л
- яйцо 1 шт
- яичный желток 2 шт
- сухие дрожжи 6 г
- растопленное сливочное масло 40 г
- сок апельсина 30 мл
- цедра апельсина
- сливочное масло 100 г
- сушеная клюква 100 г
- миндаль в пластинках 50 г
Шаг 1
В теплое молоко (до 37 градусов) положите чайную ложку сахара и дрожжи. Дрожжи начнут активироваться, над молоком образуется некое подобие шапочки.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_14.jpg)
Взбейте яйцо и желтки с сахаром до однородной массы. При взбивании масса побелеет. Это значит готово.
Шаг 2
В просеянную муку добавьте распустившиеся дрожжи, готовую смесь из яиц и сахара, апельсиновый сок, половину цедры и соль. Начинайте аккуратно перемешивать, соединяя все ингредиенты вместе.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_13.jpg)
Добавьте растопленное сливочное масло. Когда соберете все в один комок, переложите тесто из миски на стол и начинайте вымешивать. Это займет около 10 минут. Положите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в теплое место на расстойку.
Создать теплое место можно в духовке. Я разогреваю её до 50 градусов и выключаю. Для сохранения температуры можно поставить миску с кипятком. Вот в такое место поставьте тесто, обязательно покрыв его пищевой пленкой.
Через час у вас получится очень эластичное и гладкое тесто.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_11.jpg)
Шаг 3
Разделите тесто на 2 части. Из каждой скатайте шар.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_9.jpg)
Шаг 4
Теперь можно приступать непосредственно к созданию кулича – краффина.
Положите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте раскатывать.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_8.jpg)
Тесто хорошо тянется, поэтому с раскаткой проблем возникнуть не должно. У вас получится очень тонкий, почти прозрачный лист теста.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_7.jpg)
Шаг 5
Получившийся лист теста смажьте густо сливочным маслом, затем рассыпьте по поверхности орехи, остатки цедры и клюкву.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_5.jpg)
А затем аккуратно начинайте скручивать в тонкий рулет.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_4.jpg)
Шаг 6
Затем очень острым ножом, желательно с зубчиками, разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца с одной стороны. Вы увидите, как рулет просто распадается на слои.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_3.jpg)
Аккуратно одну часть скрутите слоистой частью наружу, а вторую часть скрутите в обратную сторону вторым ярусом.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_2.jpg)
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_1.jpg)
Такие же шаги проделайте и с другой частью теста.
Шаг 7
Готовый кулич поставьте в узкую и высокую форму. У меня специальной формы для кулича не было, я воспользовалась обычной небольшой кастрюлей. В зависимости от имеющейся формы у вас получатся либо узкие и высокие, либо низкие и широкие куличи.
Кулич должен постоять в теплом месте еще минут 45. Он значительно увеличится в объеме.
Шаг 8
Выпекайте кулич в уже разогретой до 200 градусов духовке. Сначала 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 20-25 минут.
Следите, чтобы сверху кулич не подгорел. Когда он зарумянится, можно покрыть фольгой.
Готовый кулич лучше положить на решетку, чтобы он остыл.
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_15.jpg)
Поздравляю всех с праздниками!
![](https://mint-rosemary.com/wp-content/uploads/2018/04/Kraffin_17.jpg)
очень аппетитные фото! непрекращающееся слюноотделение!
Спасибо большое! Очень приятно!