Лимонный курд в почете у англичан, но и в нашей семье этот сливочно-лимонный крем любим, особенно у детей.
Лимонный курд
Готовится лимонный курд очень просто, а применять его можно для разных целей.
Вам понадобится:
- сок лимонов – 120 г
- масло сливочное – 220 г
- цедра двух лимонов
- яйца – 3 шт
- сахар – 150 г
Шаг 1
Порежьте масло на маленькие кубики. Отложите в сторону.
Шаг 2
В жаропрочную миску налейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру, яйца и сахар. Венчиком перемешайте и поставьте на водяную баню примерно на 15 минут. В течение этого времени смесь нужно будет регулярно помешивать, в этом случае смесь получится однородной и нежной.
*лимонную цедру не делайте мелкой, так как в процессе приготовления нам нужно будет курд процеживать через сито.
Шаг 3
Когда смесь достигнет 83 градусов С, снимите с огня и процедите лимонный курд через мелкое сито. Затем в процеженную смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Можно воспользоваться миксером на низкой скорости, но я просто перемешиваю деревянной лопаточкой. Лимонный курд готов.
*если у вас нет термометра, то делайте так: заметьте 15 минут от начала готовки на водяной бане, и вы увидите, что смесь густеет, приобретая плотную и однородную текстуру. Это означает, что лимонный курд готов. Подержите на бане еще 3 минуты и снимайте.
Теперь его можно использовать по своему усмотрению. Хранить готовый курд можно в холодильнике неделю или чуть больше, но у нас совсем не получается – расходится на ура.
Подходит и как начинка для знаменитого Tarte au Citron – лимонного тарта. Для этого уже в подготовленную основу для тарта выложите охлажденный курд, а сверху украсьте итальянской меренгой. Как приготовить основу из сладкого песочного теста можно посмотреть по ссылке.
Или, например, лимонный курд можно мазать на утренние тосты, а дети едят как варенье к чаю.
Удивительно, что вкус лимонного курда получается очень насыщенный и яркий, несмотря на то, что состоит он полностью из натуральных ингредиентов.
Здравствуйте! Почему когда делаю лимонный курд, он даже постояв в холодильнике, сохраняет привкус яиц?
И, действительно ли, яйца становятся безопасны при нагреве только до 85 градусов. Всегда это смущает и в заварной креме тоже?
Елена, добрый день! Что касается привкуса яиц – здесь может быть две проблемы. 1. Вы относитесь к тем людям, которые особо чувствуют этот яичный вкус. Я тоже много чего чувствую)))) 2. Яйца могут быть не самые свежие. Попробуйте добавить ваниль – она маскирует запах. Также хранение в холодильнике должно быть с плотной крышкой, а лучше все кремы (в том числе и курд) закрывать пищевой пленкой в контакт.
По поводу сальмонеллеза. Одна из моих любимых тем. Почему? Потому что в мои 15 дней я перенесла это заболевание. И да, моя жизнь висела на волоске. Теперь можете представить, насколько серьезно я отношусь к вопросам гигиены на кухне. Проверенные источники говорят, что сальмонелла погибает, если вы поддерживаете температуру не менее 60 ° C в течение 5 минут и 70 ° C в течение 1 минуты. Яичные желтки останутся жидкими при первой температуре, но будут твердыми при второй. Мясо в духовке я проверяю кулинарным щупом. В середине лета будет запущен проект Лаборатория Еды http://www.foodlab.pro, где будут подробно освещаться подобные вопросы, например про сальмонеллез, а также база про сами продукты, про технологии приготовления, про химию еды. Как думаете, будет вам интересно?
Спасибо за ответ, Елена!
Признаюсь, именно Вы, меня почти убедили относительно сальмонеллеза.))
Не сомневаюсь, что проект о химии еды и технологии приготовления продуктов будет востребован. Качественной информации в интернете на эту тему мало. Буду среди первых посетителей))
Только не оставляйте “mint-rosemary”. Сайт прекрасный, благородный и изысканный. А ещё у Вашего сайта есть “чувство собственного достоинства”
благодарю за такие приятные слова! Этот проект остается, развивается и накапливает рецепты!
Правда, сайт чудесный!
Спасибо за чудесные слова!